recept 17 Fantastische chocolademousse!

Dit recept is niet van mij, maar ik heb hem meerdere keren uitgeprobeerd. Zeker de moeite waard. Het is meer werk dan het vorige recept, maar heeeeel smeuig en erg lekker

Dit heb je nodig

• 100gr fijne suiker
• 50 ml chocoladelikeur (slijter)
• 50 ml sterke espressokoffie
• 12 eidooiers
• 400 g pure chocolade (70% cacao)
• 500 ml slagroom

Zo ga je te werk:

1. suiker met likeur en espresso aan de kook brengen en tot stroopje inkoken.
2. In ruime schaal eigeel met mixer schuimig kloppen, tot eigeel lichtgeel wordt en als een lint van de mixer loopt.
3. Hete stroop druppel voor druppel al mixende voorzichtig bij eigeel doen en blijven mixen totdat geheel weer koud is geworden.
4. Chocolade in kleine stukken breken. In grote pan water aan de kook brengen. Vuur laag draaien en kleinere pan of hittebestendige kom erin hangen (bodem van pan/kom mag die van pan met water niet raken). Chocolade al roerend zachtjes laten smelten.
5. Gesmolten chocolade even laten afkoelen en in gedeelten door koud eigeel roeren.
6. Slagroom stijfklopen en voorzichtig door chocolademengsel spatelen. Chocolademengsel in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven
7. Maak quenelles van de mousse

deze is echt heel heel lekker!

recept 16 eenvoudige chocolademousse

Leerlingen van school komen eten en willen een chocoladetoetje. Weinig tijd om iets supers te maken, dus een eenvoudig, maar superlekkere chocolademousse is het geworden. Dit heb je nodig en zo ga je het maken:

200 gr pure chocolade
500 ml slagroom
3 eetlepels suiker
5 eieren

1. smelt de chocolade au bain marie
2. klop de room met de suiker tot lobbig
3. scheid de eieren
4. klop de eiwtten stevig
5. haal de chocolade van het vuur en roer de geslagen room erdoor
6. vouw lepel voor lepel de eiwitten door het chocolademengsel
7. goed doorroeren maar wel rustig, anders wordt het niet luchtig
8. omdat het voor leerlingen is, heb ik er geen alcohol in gedaan, maar wil je dat wel, voeg nu amaretto, koffielikeur, een notenlikeur of chocoladelikeur toe
9. ten slotte iets van het eigeel voor een glanzend effect
10. verdeel het in glaasjes (ik heb er 11) en koel iig 3 uur. Voor het serveren alvast 30 minuten op temperatuur laten komen.

Eet smakelijk!

vandaag feestje Iris

 Schuingedrukt zijn de boodschappenlijstjes

1. Blini met zalm
   kant en klare poffertjes van ah, creme fraiche, rouille en gerookte zalm, kaviaar of dilleroer cremefraiche los met de rouille, smeer een lepeltje op de poffertjes, snijd gerookte zalm los en verdeel over de poffertjes. Ter decoratie kaviaar of dille erop
2. frittata
   20 eieren, 4 pakjes room, bosuitjes, peper, zout, 4 geraspte oude kaas of parmezaan, doperwtjes uit de vriezer
   klop eieren los met room, peper en zout erbij, kaas erdoor roeren, doperwtjes, peper, zout en uitjes erdoor roeren. In ingevette ovenschaal (vierkant voor blokjes, rond voor puntjes) doen, in de oven op 200 graden. Kan koud gegeten worden.
3. Chocolade met peper
   600 gr pure chocolade, gedroogde rode pepertjes
   smelt de chocolade au bain marie, doe de pepertjes in vijzel. Maak pepertjes fijn. Roer door de gesmolten chocolade. Vorm met lepel flikken op bakpapier, laat afkoelen. Vervoer met bakpapier ertussen, want anders plakt het aan elkaar.
4. macademia caramel slice
   50 gr zelfrijzend bakmeel, 50 gr bloem, 165 gr licht bruine basterd suiker, 50 gr desicated coconut, 90 gr gesmolten boter, 395 gr gecondenseeerde melk, 30 gr boter extra, 2 eetlepels golden syrop, 105 gr grofgehakte macademia's, geroosterd, 500 gr witte chocolade gehakt, 1 eetlepel rozijnolie, rose kleurstofverwarm oven voor op 160 gr
   vet bakvorm van 20 bij 30 in met olie, beleg met bakpapier, laat flink overhangen
   zeef meel en suiker, mix cocos erdoor met gesmolten boter, verdeel mix over de bodem en bak 15 minuten
   zet pan op met gecondenseerde melk, boter en golden syrop tpt de caramel goudbruin is.
   Verdeel de gecondenseerde melk vlot over de bodem. duw macademia's in de caramel.
   Bak tien minuten en koel het
   helft van de chocolade smelten (au bain marie) verdeel over de caramel, koel voor minstens 30 minuten
   rest van de chocolade met olie ook verwarmen met rose kleurstof erdoor
   Verdeel over gekoelde chocolade
   blz 61 van afternoon tea
5. Lavender shortbreads
   250 gr boter, 75 gr basterdsuiker, eetlepel water, 300 gr bloem, 100 gr rijstbloem, 2 eetlepels gedroogde lavendel, gehakt. 2 eetlepels rietsuikerVerwarm oven op 140 gr, ovenplaat invetten en bakpapier erop
   mix boter en suiker tot licht en cremig, water erbij, bloem en helft van de lavendel.
   kneed met hand door, vorm rechthoekige "Worst"van 6 cm bij 20 cm, snijd in plakken van 1 cm
   leg op bakplaten, 2,5 cm uit elkaar
   besprenkel met rietsuiker en rest van de lavendel.
   bak 20 minuten , koel 5 minuten op bakplaat en leg dan op rooster om af te koelen
   Blz 73 van afternoon tea
6. Pistachio white chocolate brittle
   440 gr rietsuiker, 125 ml water, 2 eetlepels rozenwater , 140 gr ongezouten, geroosterde en gepelde pistachenootjes gehakt. 1 eetlepel gehakte rozenblaadjes, 90 gr gesmolten witte chocoladebakplaat met bakpapier bekleden
   roer suiker en water in pan tot gesmolten, voeg rozenwater toe, kook, zonder roeren toe goudbruin.
   roer noten erdoor, verdeel over bakplaat, strooi rozenblaadjes erover
   Laat afkoelen toe kamertemperatuur, draai om en verdeel chocolade over de bodem.
   laat afkoelen tot kamertemperatuur, breek tot hapklare stukjes.
   leg bakpapier tussen brokjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken
   blz 74  van afternoon tea
7. shortbread crescents
   250 gr boter, 220 gr basterd suiker, 1 ei, 60 ml brandy, 60 gr flaked almonds geroosterd, fijn gehakt. 375 gr bloem 225 gr zelfrijzend bakmeel, 60 ml oranjebloesemwater, 80 ml water 320 gr poedersuikerverwarm oven op 160 gr, vet bakplaat in bakpapier erop
   mix boter en suiker tot licht en cremig
   doe ei en brandy erbij, tot alles is opgenomen
   roer amandelen erbij, en het meel
   kneed het deeg tot een bal,  maak halvemaan vormpjes en bak voor 15 minuten
   mix water met oranjebloesemwater en borstel de koekjes in als ze heet zijn.  rol door de suiker, koel af op rooster
   blz 81 afternoon tea
8. white chocolat and raspberry coconut squares
   6 eieren, 150 gr basterd suiker, 756 gr bloem, 75 gr zelfrijzend bakmeel, 35 gr maismeel, 60 gr frambozen, 640 gr poedersuiker, 125 ml melk, 160 gr cocos
   125 gr witte chocolade, 2 eetlepels slagroom, 10 gr boter, 1 ei, 1 eetlepel basterd suiker, 60 ml geslagen room extramaak de chocomousse van de 2e regel ingredienten( aubain marie verwarmen, roer boter erdoor, mix ei en suiker in schaal tot licht van kleur en dik, vouw door het chocolademengsel, dek af en koel voor een nacht)
   verwarm oven tot 160 gr, vet ovenschaal van 22 bij 22 in en beleg met bakpapier, laat goed overhangen
   mix eieren en suiker 10 minuten cremig en dik
   voeg gezeefd meel toe, roer door en doe ik ovenschaal
   bak spnge cake 35 minuten, zet direct na uit de oven halen op een rooster om af te koelen op zijn kop
   snijd 25 vierkantjes
   pureer frambozen, zeef en vang de puree op
   roer voorzichtig poedersuiker erdoor, de melk ook, aubain marie verwarmen tot consistent
   duw vierkantjes een voor een in de icing, laat uitlekken en rol door de cocos
   snijd vierkantjes doormidden en doe de chocomousse ertussen
   blz 87 afternoon tea
9. coconut ice cakes
   60 gr boter, 1/2 eetlepel cocos essence, 110 gr basterdsuiker, 1 ei, 20 gr cocos, 110 gr zelfrijzend bakmeel, 120 gr sour creme, 2 eetlepels melk,
   160 gr poeder suiker, 50 gr cocos, 1 eiwit, geklopt, roze kleurstofoven voorverwarmen op 160 gr, muffinvormpjes met papieren vormpjes vullen, 18 stuks
   mix boter, suiker en ei, licht en fluffy, cocos erdoor, bloem, sour creme en  melk, niet alles tegelijk
   verdeel over de vormpjes, bak 20 minuten
   na 5 minuten afkoelen omdraaien en op zijn kop op rooster zetten
   cocosfrosting maken:
   poedersuiker zeven, mengen met eiwit, cocos en kleurstof door de helft,
   verdeel 2 kleuren frosting over de cakejes
   blz 91 afternoon tea
10. vijgen en cranberry fruitcake
    60 gr boter, 55 gr lichtbruine suiker, ei, sinasappelmarmelade, 80 gr sultanas gehakt, 65 gr gedrgde cranberries, gehakt, 5o gr gedr vijgen, 40 gr currants, 50 gr bloem, 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel, 1/2 theelepel mixed spice, 60 ml zoete sherry, 250 gr readey made icing, 2 eetlepels marmelade extra en  24 eetbare witte bloemversierselsoven 130 gr, 12 minimuffinvormpjes in muffinplaat,
    klop boter, suiker en ei, dan marmeladen fuit erbij, dan bloem, kruiden, en de helft van de sherry. Mix tot geheel
    verdeel over vormpjes en bak 35 minuten
    haal uit de ovel en smeer in met rest van de sherry, folie eroverheen en laat decakejes in de vormen tot afgekoeld
    kneed de icing goed en rol uit, snijd rondjes uit die op decakejes passen
    smeer cakejes in met mamelade en plak de icing vast
    bloemetjes klein beetje natmaken en in de icing duwen
    blz 96 afternoon tea
11. cranberrie rotsjes
    400 gr chocolade, pond cranberriessmelt chocolade au bain marie, roer de cranberries erdoor. Leg bakpapier op snijplanken of ovenplaat en maak rotsjes
    laat afkoelen
    Kan ook met cornflakes
12. Pompoensoepje
    sjalotten, ui, pompoen, knoflook, rode pepertjes, bouillonblokjes, kerriepoeder, paprika poeder, verse gember, blik tomatenfruit uitjes, bak pompoen in de oven met peper en zout tot zacht, voeg kruiden toe
    voeg water, bouillonblokjes, gember, tomaten en rode pepertjes toe
    kook, pureer en zeef evt
    peper en zout naar smaak
13. Hartige taart(jes)
    ei, bloem, boter, eieren, room, spekjes, prei, geraspte kaas ed.maak van 250 gr bloem, 1 ei, 125 gr boter, zout de bodem.
    Leg in de koelkast voor minstens een uur en n rol dan uit en steek rondjes uit die in minimuffinvormpjes passen. Bak spek uit, doe de prei erbij. Roer 6 eieren los met 200 ml room en geraspte kaas. peper en zout naar smaak toevoegen.
    Oven voorverwarmen op 180 graden, bak tot goudbruin
14. spiesjes van tomaat mozarella
    cherrytomaten, buffelmozarella , baslicum, peper en zout, olijfolieOp een prikkertje schuifen, twee halve tomaatjes met een stukje mozarella ertussen, blaadje basilicum erop, peper en zout uit de molen, drupje olie
15. gekruide kipspiesjes met knoflookyoghurt-dip
    Kipfiletjes, prikkers, knoflook, citroenpeper, olijf olie, mayo, yoghurt, knoflooksnijd de kip in blokjes,
    maak marinade van look, citroenpeper en olie
    zet op natte prikkers en gril op princes grill
    Maak de yoghurtdip van yoghurt, mayonaise en knoflook
16. Auberginekaviaar met 3kazencreme
    2 aubergines, zout en peper, olie. 0,6 liter room, 200 gr gorgonzola, 150 gr geraspte oude kaas, 100 gr port salut, knoflook, peper en zoutsnijd de aubergines in dunne plakken, bestrooi met peper en zout en grill in oven op 200 gr tot zacht
    verwarm de room, roer de kazen (in kleine blokjes gesneden) erdoorheen tot opgelost, een teentje knoflook erbij en peper en beetje zout
    doe de aubergines met wat olie in de keukenmachine en vermaal (evt met wat aromat) to een zachte massa
    Doe de auberine kaviaar in een glaasje. Schenk de kaascreme erop, zet koel weg. Op kamertemperatuur serveren

Ondanks de enorme hoeveelheden die we gemaakt hebben, waren we al voor het was afgelopen waren we los. We hopen dat alle "Iris-bezoekers" het naar hun zin hebben gehad en natuurlijk ook alle medewerkers.

grjts!

recept 15 chocolade ganache

Dessert. T moet chocolade, het moet makkelijk en het moet vooral erg lekker zijn.
Ik maak een ganache. Dit heb je nodig:

400 gr chocolade
200 ml slagroom
150 gr creme fraiche

250 gr bevroren frambozen
100 ml water
60 ml (nep) suiker
bakje frambozen ter decoratie

1. smelt de chocolade aubain marie
2. roer de room erdoor
3. klop flink met een machine voor minstens vijf minuten
4. voeg creme fraiche toe en klop verder tot alles is opgenomen
5. doe in vormpjes (het is erg machtig, je hebt niet veel pp nodig.
   ik gebruik graag siliconen omdat dat makkelijker is met eruit halen
   koel minstens vier uur
6. zet het water op met de suiker
7. voeg de frambozen toe en pureer als het warm is. Zeef  indien nodig en verwarm nogmaals
8. serveren kan warm of koud
9. leg de ganache op een bord, garneer met frambozen en de saus. mmmmmmmmm

recept 14 amusesoepje van bietjes

Een diner is geen diner zonder een lekkere amuse. Ik kies voor winters en voor kleur!

Ik serveer ze in kleine glaasjes.


Dit heb je nodig:
gekookte bietjes
2 sjalotten
3 groentebouillonblokjes
citroensap
eetlepel mierikswortel
creme fraiche of dikke yoghurt

1. verhit wat olie, fruit de sjalotten aan met wat knoflook
2. voeg bietjes toe
3. verwarm, voeg dan water met bouillonblokjes toe
4. sap van een halve citroen en een eetlepel mierikswortel erbij, aan de kook brengen
5. pureer de soep, voeg naar smaak peper en zout toe
6. serveer niet te heet met een beetje cremefraiche of dikke yoghurt

foto volgt!

recept 13 aardappelpuree met knoflook en knolselderij

Een frans bijgerecht, , lekker voor een koude herfstdag!
Dit recept is voor 12, je kunt natuurlijk makkelijk minder maken.

Dit heb je nodig
3 kilo aardappels, gewassen, liefst een kruimig soort
5 tenen knoflook
1 knolselderij
geraspte kaas
boter
peper en zout

1. Ik was de aardappels en boen ze een beetje, want ik houd niet van schillen en met de peertjes moest ik wel. Hier laat ik de schil. Is ook erg gezond, als je ze maar wast. Snijd ze in vieren, dan zijn ze sneller gaar.
2. doe de aardappels in een grote pan, met water. Voeg zout toe, de knoflook en zet op.
3. wanneer het water kookt voeg je de in blokjes gesneden selderij toe
4. kook voor ongeveer 20 minuten
5. giet af, laat even nastomen
6. stamp de aardappels fijn en roer er wat boter peper zout en kaas doorheen (evt wat creme fraiche)
7. opdienen met een smeltende klont boter

recept 12 stoofperen

Er moet een warm lekker gerecht bij. Ik doe stoofpeertjes. Gieser wilderman peertjes, heerlijk dit seizoen. Ik neem , onorthodocs, een platte pan, waar al mijn peertjes heel in kunnen, gewoon staand erin, want dat vind ik zo moooi!
Hier gaan we weer, dit heb je nodig:

2 kilo stoofperen
1,5 liter goedkope wijn
suiker
kruidnagelen
kaneel
balsamico
blokjes boter

1. Ik schil de peertjes, maar laat ze heel
2. schenk de wijn met wat balsamico de kaneel en kruidnagelen in de pan,
3. Peertjes rechtop zetten, zorg dat ze onder de wijn staan
   
4. zet op zacht vuur en stoof 3 uur, keer ze af en toe om ze mooi egaal te kleuren
5. Zeef de wijn, doe het vocht in een andere pan en kook in met extra balsamico


6. klop er kleine, koude blokjes boter door, tot een dikke saus. Verwarm weer samen in de pan, warm het lekkerst!

recept 11 mijn eigen versie van coq au vin

Hai,

Het is druk, ben twee weken geleden van een paard gevallen en heb nog steeds last van mijn rug. Maar er komen wel 12 mensen eten morgen. Geen zin in heel veel sjouwwerk, ook niet in heel veel staan, tijd dus voor een eenvoudig recept dat snel te maken is en waar ze hopelijk wel van smullen.
Een beetje winters voer, dat lijkt me wel wat. Coq au vin.
Dit heb je nodig:

kant en klaar gekruide kippebouten of poten
beetje bloem
olie
wat boter
sjalotten
bakje spekjes
champignons
tomatenpuree
2 laurierblaadjes
peterselie
rode wijn
tijm

1. verhit een ovenvaste pan (ik heb een witte creuset) doe er boter en olie in.
2. wrijf de poten in met bloem, braad aan in de pan evt in delen
3. voeg spekjes toe, daarna de sjalotten en de champignons
4. schenk de wijn erbij
5. tomatenpuree (klein blikje) tijmtakjes en laurierblaadjes erbij, peper en zout
6. deksel op de pan, laag vuur, lekkerr laten sudderen
7. ik laat de kip een nacht staan (als ie gaar is)
   is morgen de saus niet dik genoeg, dan zeef ik de coq au vin tot ik alleen de saus heb. Die vang ik op in een schaal. Ondertussen verwarm ik wat boter in een steelpannetje, doe er bloem bij en roer deze goed doorelkaar. Beetje bij beetje doe ik de saus erbij en klop het goed door. Dan wordt ie dikker en voeg ik hem weer toe aan de kip, dan hangt de saus netjes aan de kip. Als het goed is zorgt de bloem om de kip al voor een dikke saus, dus dit is een tip voor het geval dat!

Smakelijk!