Recept citroen-limoen taart met gesuikerde rozenblaadjes

De zus van Rianne gaat trouwen. Dat duurt nog even, t is pas in mei, maar ze wil graag een mooie taart. In Masterchef (austrialie) heb ik een dessert gezien met gesuikerde rozenblaadjes. Ze legden daar ook uit hoe ze dat deden en ik wilde het wel proberen.

Er moet natuurlijk een mooie taart bij en die vond ik in een oude tip. Het was een special over bakken.

Hier het recept:

150 gr boter, op kamertemperatuur

180 gr witte basterdsuiker

4 eieren

sap en rasp van 1 limoen

200 gram zelfrijzend bakmeel

1. verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een springvorm in
   De Tip zegt een springvorm van 24 cm, maar ik vind het erg weinig voor zo'n grote vorm. Als je liever (net als ik) een hoger gebak wil, moet je een kleinere vorm nemen. Of meer beslag maken!
3. Mix de boter met de suiker tot een cremig geheel
4. voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix tot goed opgenomen
5. voeg het sap en rasp van de limoen toe
6. voeg het zelfrijzend bakmeel toe, mix tot alles is opgenomen
7. zet in de oven voor ongeveer 55 minuten
8. haal uit de oven als je een prikker droog uit de taart kan halen

Ondertussen kan je de vulling en glazuur maken. Ondanks dat ik niet van kaas houd, vond ik dit lekker. Wel is ook dit een beetje weinig, dus zou ik het aanvullen tot meer, dan bedek je makkelijker de hele taart. Dit heb je nodig:
1 limoen schoongeboend
1 citroen schoongeboend
300 gr monchou
75 gr boter op kamertemperatuur
150 gr poedersuiker

 

1. rasp de schil van de limoen en citroen.
2. pers ze allebei
3. mix (met een handmixer) de roomkaas en de boter egaal
4. voeg de poedersuiker toe
5. daarna voeg je de citrusrasp toe en 2 eetlepels van het citrus sap
6. mix alles tot een glad geheel
7. Snijd de afgekoelde taart door en bedek de onderste laag met  1/4 van het glazuur
8. leg de helften op elkaar en bedek dan de hele taart met het glazuur

Zet de taart koel weg.

Voor de extra mooie versiering wil ik gesuikerde rozenblaadjes erop leggen. Dat is een secuur werkje. Ik heb 3 manieren uitgeprobeerd en dit werkte bij mij het beste. Ik heb 2 rozen gebruikt, dan heb je ruim voldoende voor de taart
1 avalanche roos (wit grootbloemig)
1 aqua roos (roze, geurend en grootbloemig)
2 eiwitten
2 eetlepels water
extra fijne kristalsuiker (ik heb gewone suiker een paar keer door de keukenmachine gehaald. Ook met poedersuiker geprobeerd, maar dat werkte niet)

1. Klop de eiwitten met het water los
2. laat op kamertemperatuur komen
3. haal de bloemblaadjes voorzichtig los, beschadigde blaadjes kan je het beste meteen wegleggen
4. zet wat borden klaar om de gesuikerde blaadjes op te leggen
5. smeer met een heel fijn kwastje een blaadje in, doop daarna in een bakje suiker
6. bestrooi de delen die nog niet bedekt waren. Leg het blaadje op een schoon bord
7. doe dit met alle blaadjes laat ze minstens een nacht drogen.

Als het goed is, drogen de blaadjes helemaal en zijn ze hard geworden. Ik leg ze willekeurig op de taart. Het leuke van de roze roos is, dat je hem echt proeft. De witte heeft minder smaak. Maar de aqua roos is een roos die ook geurt, dus waarschijnlijk kan je daar het beste de roos op kiezen.

recept chocoladetaart Allerhande 2011 januari

We blijven bakken. Op verzoek van Mariette test ik het recept voor een chocoladetaart uit de allerhande.
Here we go, want dit heb je nodig:

Voor de taart
225 gr zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels cacao
175 gram witte basterd suiker
100 gr pure chocolade (ik neem weer de extra pure van de ah)
1 blik gecondenseerde melke met suiker ( Ik heb me rot gezocht, maar hij staat bij de kokosmelk in het schap waar ook dingen staan als ketoembars en ketjap staan.)
snufje zout
2 eieren
100 ml water


Voor de vulling en topping
100 gr pure chocolade
150 gr melkchocolade
250 ml room

En zo ga je te werk voor de taart

Volgens de allerhande zet je een pan op met water, waarin je de chocolade smelt. Mijn ervaring is dat chocolade niet goed oplost dus doe ik het aubain marie. Verwarm de oven voor op 175 graden.

1. Wanneer de chocolade is gesmolten kan je het water toevoegen
2. Als alles smelt, roer je het goed door
3. Haal van het vuur en voeg het zelfrijzend bakmeel en de cacao toe
4. mix met een mixer alles goed door elkaar. Het is handig om af en toe de kanten schoon te maken, zodat er dan geen meel aan blijft zitten
5. voeg een snuf zout toe en de eieren, mix goed
6. vet een springvorm in en bekleed de onderkant met bakpapier
7. zet in het midden van de oven voor 55 minuten of tot een prikker droog uit de taart komt

Voor de vulling en topping
Ook hier lossen de allerhande mensen het iets anders op dan ik. Zij koken de room en dan roeren ze de chocolade stukjes erdoor tot ze gesmolten zijn. Dat kan snel aanbranden, dus ook hier weer, au bain marie!

1. doe de chocolade (in stukjes) met de room in een kom
2. verwarm au bain marie
3. als de room warm genoeg is, smelt de chocolade
4. als alles gesmolten is, klop het mengsel dan glanzend met een mixer
   wanneer het afgekoeld is, doe ik het nog eens voor een luchtige structuur.

Resultaat
Het beslag voor de taart is erg zoet, niet heel stevig, maar de taart komt mooi de oven uit. Goed dus!
Jammer genoeg is ie wel een beetje laag. Verder mooi droog en gaar na 55 minuten op de kop af.
Ik haal hem na vijf minuutjes afkoelen uit de vorm en zet hem op een rooster.
Zo koelt ie gelijkmatiger af.
Ik snijd hem af als ie afgekoeld is en doe de helft van  het chocolade room mengsel op de onderkant. Begin in het midden en laat de randen ongeveer 1,5 cm vrij. (Als de bovenkant erop gaat, dan duw je de vulling automatisch tot de rand.) Verdeel de rest van het mengsel op de bovenlaag vóórdat je deze op de onderlaag legt. (anders duw je de vulling eruit!)

Het resultaat is mooi, later hoor je of ie ook lekker was.
grtjs Ingeborg Kemperman

recept thaise groene curry met basmatirijst

Morgen gaan we weer koolhydraatarm eten, maar nu mag het nog even. Tijd voor iets dat ik echt echt echt heel lekker vind. Thaise groene curry. Jamie Oliver heeft er een in zijn  boeken staan en ik maak mijn eigen, niet zo heel pittige, versie, omdat mijn maag nog steeds niet helemaal je van het is.

Dit heb je nodig:
2 bakjes verse basilicum
1 bakje verse koriander
stukje gember
sap en rasp van een limoen
3 teentjes knoflook
snufje chillipoeder
peper en zout
half theelepeltje serehpoeder
flinke scheut olie
2 halve kipfilets
200 ml room
basmatirijst

En nu aan de slag:

1. kook water voor de rijst, kookt het water, voeg dan de rijst toe en kook zoals op het pak staat
2. doe alle kruiden, de schil en sap van de limoen en alle specerijen in de magimix (of andere keukenmachine). draai alles fijn en voeg dan, onder draaien, de olie toe
3. snijd de kip in grove stukken, schep de currypasta erdoorheen, laat even marineren
4. zet een wok of hapjespan op hoog vuur met wat olie
5. haal de kip uit de pasta en schroei aan alle kanten dicht
6. voeg de pasta toe en roer goed
7. voeg dan de room toe (beter nog kokosmelk, maar helaas die heb ik toch niet in huis, dus nu maar met room)
8. zet het vuur laag en na een minuut of tien is de kip gaar.
9. Als de rijst gaar is, afgieten en even laten staan.

Echt heeeeeeel lekker en best wel gezond (met kokosmelk gezonder dan met room, gok ik). Wil je er een gerechtje bij, schaaf dan dunne plakjes komkommer en doe er wat kristalsuiker overheen en wat fijngesneden peper. witte wijn azijn erbij en goed mengen. Laat het even staan voor gebruik, dan trekken alle smaken lekker in elkaar. Geniet!

recept voor bij het brood

Wil je een keer iets anders bij het brood serveren én je hebt bijvoorbeeld een vismenu? Dan is dit (frans getinte) smeerseltje bij het brood misschien iets voor jou.
Het pittige en het zachte is een heerlijke combinatie en dan ziet het er ook nog eens heel mooi uit!

dit heb je nodig:
pot rouille (soort oranje mayonaise met schaal en schelpdieren)
creme fraiche
"kaviaar" een of twee kleurtjes
takje dille

1. Vul de helft van de glaasjes met rouille en zorg dat het glas schoon is
2. vul af met creme fraiche
3. garneer met de kaviaar en een takje dille

Serveer bij lekker brood, door beide smaken door elkaar te smeren op het brood krijg je een fijn pittig/zachte smaaksensatie. MMMMMMMMM

Recept: Het geheim van risotto

                          bietjesrisotto
Risotto, waarom denken mensen toch maar steeds dat risotto maken heel moeilijk is? Risotto maken is niet moeilijk en daarom hier het recept. Op Camping Les Ormes vaak gemaakt en geprezen, het is altijd goed in de smaak gevallen bij Niels ;).
Je kunt er variaties op toepassen, maar dit is de eenvoudigste en ik vind het ook de lekkerste, als ik eerlijk ben. Nu lust ik geen kaas, dus die laat ik achterwege, maar lust je die wel, go ahead, sprinkle as much as you like!

Dit heb je nodig, als hoofdgerecht voor 4 personen:
flinke klont roomboter
olijfolie
2 sjalotjes (als ze erg klein zijn 3 of 4)
2 tot 5 teentjes knoflook (afhankelijk van de grootte en naar smaak natuurlijk)
400 gr arboriorijst (of andere risottorijst)
150 ml witte (droge) wijn
2 bouillonblokjes (kippebouillonblokjes, het liefst van de liddle, bij vega's groente bouillon)
peper en zout uit de molen
snuf nootmuskaat
kokend heet water
250 gr mascarpone
parmezaanse kaas naar smaak

Maak de risotto altijd a la minute en reken 20 minuten van het aanzetten van het vuur tot het serveren. Ik zorg altijd dat ik (de dag vantevoren) alles al gesneden en gehakt heb, dan kan je het meteen gebruiken.
Here we go!

1. Doe de olie en de boter in een pan met dikke bodem. Liever een lage brede pan dan een smallle hoge, maar de dikke bodem is een must. Pas geleden heb ik een hele mooie echte italiaanse gekregen, maar bij de ikea hebben ze ook geweldige exemplaren.
2. Zet het vuur heel  laag en bak de gesnipperde sjalotten en knoflook glazig. Roer regelmatig
3. Doe de rijst in de pan en bak tot elke korrel een glazig uiterlijk krijgt. Wanneer dat zo is, voeg de wijn toe, onder goed roeren natuurlijk.
4. Zorg dat je kokend heet water hebt (ik zet meestal gewoon de waterkoker aan, maar een pan kokend water is natuurlijk ook goed).
5. Als de wijn is opgenomen, voeg dan flink wat kokend water toe, zorg ervoor dat de rijst onder water staat. Voeg de bouillonblokjes toe en roer tot ze zijn opgelost. Omdat je nu veel water hebt, volstaat een paar keer goed roeren. Houd het wel in de gaten
6. voeg steeds als het water is opgenomen een beetje nieuw toe, na een of twee keer voeg je peper en zout toe en de nootmuskaat. Blijf steeds goed roeren.
7. Na een minuut of 20, wanneer de rijst gaar is en het water opgenomen, proef je of het nog meer peper en zout nodig heeft.
8. dan voeg je, onder goed roeren, de mascarpone toe, tot ook deze opgenomen is
9. van het vuur af  roer je snel de geraspte parmezaan erdoor.
10. Dien op met een "drizzle" olie, wat peper uit de molen en geschaafde parmezaan

Eet smakelijk! Voor de lekker kun je natuurlijk uitgebakken parmaham toevoegen bij het opdienen. Een lekkere salade erbij mmmmmm
geniet ervan, Ingeborg Kemperman

recept merengues

Zondagavond en ik loop een beetje door de keuken. Ineens zie ik ze, de merengues. Ik heb ze met de kerst gemaakt omdat ik eiwitten over had. En eiwitten die over zijn, dat moeten merengues worden, of pavlova's of schuimgebakjes, het maakt niet uit hoe je ze noemt, dit recept moet je eens proberen, want mij lukt het ook niet altijd, maar dit ging prima! Het komt gedeeltelijk uit de Allerhande, ik heb het recept iets aangepast.

Dit heb je nodig:
5 eiwitten
250 gr poedersuiker
2 eetlepels maizena
1 theelepel frambozenazijn

1. zet de oven op 180 graden, maar denk eraan, voor je de merengues gaat bakken, moet je hem terug
2. zetten op 150 graden
3. klop de eiwitten stijf, voeg halverwege de suiker toe
4. alles bijna stijf? doe de frambozenazijn erbij
5. klop door met gezeefde maizena, tot alles een geheel is. Ik stop de kitchenaid vaak even om alles dat langs de rand van de kom komt te zitten even terug te duwen en het te betrekken bij het mengsel. Zo voorkom je dat de merengues ineens wat klonterig worden als je ze uit de kom haalt en de restjes blijven hangen
6. klop nog even door
7. bekleed een bakplaat met bakpapier
8. maak hoopjes van gelijke grootte
9. zet de oven terug naar 150 gr en zet de merengues in het midden van de oven. Ze zouden ongeveer 30 minuten in de oven moeten, maar de mijne zijn eerder klaar. Ik kijk regelmatig door het ruitje.

Als je ze uit de oven haalt, laat ze dan vijf minuten op de plaat afkoelen en daarna op een rooster.
Jam jam en heeeeel moooi. Ik heb ze in een glazen voorraadpot. Als ze goed gegaard zijn, zijn ze zeker een week houdbaar. Mochten ze nog wat nattig zijn van binnnen, geen probleem voor directe consumptie. Heerlijk met mascarponeroom en frambozen, of mascarponeroom en geroosterde (hazel)noten. mmmmmm...

Bananenmuffin recept

Ik heb veel rijpe bananen. Kan het woord bijna niet meer schrijven! Maar goed, ze moeten op en daarom dit recept met nog meer bananen. Ik hoop dat er liefhebbers voor zijn.

30 gr boter
60 gr vloeibare honing
vanillesuiker
3 bananen
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel kaneel
snuf zout
150 gr witte chocolade

1. zet de oven aan op 190 graden
2. smelt in een pannetje de boter met de honing en de vanillesuiker
3. haal het pannetje van het vuur en voeg de plakjes bananen toe. Mix met staafmixer. banaan voor banaan, anders kan ie het niet aan.
4. voeg de andere ingredienten, behalve de chocolade toe en mix nog eens tot een homogene massa
5. roer de kleingehakte stukjes chocolade door het mengsel.
6. doe muffinvormpjes in een muffinbakblik
7. vul de vormpjes af en zet in de oven
   
8. Bak ongeveer 25 minuten en haal dan uit de oven
9. zet op rooster en laat afkoelen

ze zien er mooi uit en zijn goed droog, ik ben benieuwd of ze ook lekker zijn!
Helaas zakken ze wat in als je ze uit de oven haalt. Ik ben benieuwd of ze wel zoet zijn, maar er wordt enthousiast op gereageerd. Wel zijn de papiertjes wat vettig, dus de cakejes ook, denk ik.  Wel heb ik begrepen dat ze goed te eten zijn. Voor wie van bananen houdt.

Bananenbrood

Rijpe bananen, ik vind ze niet lekker. Niet een beetje niet lekker. Ik vind ze ronduit vies. Echt heeeeeel vies. Maar ja, soms blijf je met die dingen zitten. Gelukkig heeft Nigella er een recept voor, zodat je er nog iets mee kan. Ik denk dat ik het resultaat ook niet echt lekker ga vinden, want warme banaan, bleeeggh. Maar goed, misschien dat iemand anders het wel lekker vindt.
Vanavond maak ik een recept van Nigella, maar ik moet het een en ander aanpassen, omdat sommige ingrediënten niet in mijn huis te vinden zijn en ik heb geen zin naar buiten te gaan. Maagpijn heb ik en dus beperk ik het wandelen zoveel mogelijk. Overigens een prima staat om dan te bakken, want heb zó geen zin om te proeven!

100 gr rozijnen
0,75 ml grappa
175 gr zelfrijzend bakmeel
1 zakje bakpoeder
1/2 theelepel zout
125 gr gesmolten boter
150 gr suiker
2 eieren
4 rijpe bananen (ongeveer 300 gr)
60 gr gehakte pecannoten
zakje vanillesuiker
100 gr pure chocolade in stukjes

Here we go, je hoort later het resultaat, want dit moet even bakken en ik heb momenteel geen proever voorradig. Ik hoop morgen wel!

1. warm de oven voor op 170 graden
2. doe de rozijnen in een steelpannetje met de grappa (mag ook rum of bourbon zijn)
3. als het vocht warm is, dan zet je het vuur uit, de deksel op het pannetje doen en laat een uur staan te trekken
4. klop in een kom de gesmolten boter met de suiker
5. dan een voor een de eieren erdoor (ik gebruik de staafmixer)
6. snijd de bananen in plakjes en voeg ze toe.Gebruik de staafmixer om alles mooi fijn te maken
7. doe de chocoladestukjes in het mengsel en zet de staafmixer nog eens goed aan
8. voeg de rozijnen met het vocht toe
9. roer de andere ingredienten erdoor
10. vet een cakevorm in en doe bakpapier in de vorm, stort het bananenmengsel in de vorm en schuif in de oven. haal hem na ongeveer een uur en een kwartier er uit

terwijl ik dit schrijf, vult de kamer zich met de geur van bananen. Het is een geur van vroeger. Ik weet nog dat we vroeger een keukentje hadden met een echt electrisch fornuisje. En toen deden we ook wel eens iets met bananen en aan die momenten moet ik nu denken. De bananengeur van vroeger. Ik ga eens kijken hoe het ermee staat.

Hopelijk is het smakelijk. Ik voeg zsm een foto toe en een evaluatie van dit recept.
Nou de evaluatie is er hoor! Qua structuur lijkt dit brood veel op cake. Maar voor een cake is ie niet zoet genoeg. Gelukkig zijn er genoeg mensen die wel een stukje willen. Ina, Koen, Julia, ze vinden het erg lekker.
Goed gelukt, dit brood!