Nieuwe site!

We hebben een echte site. Binnenkort kunt u ons terugvinden op http://www.just-cook-ing.nl/. Net een stukje professioneler, met dank aan mijn broer Rob.

Recept spinazierisotto met flageolets

Vegetariers, opgelet, want dit recept is heerlijk en weer eens wat anders dan een ommelet of een hartige taart. Voor de liefhebbers, hier een risottorecept. Ik heb de basis al eens opgeschreven, hier een leuke variant, die we afgelopen weekend met de collega's hebben gegeten. Wieteke, hier het recept voor Floris, dan kan hij hem ook maken.
Dit heb je nodig:

1 grote of 2 kleine sjalotten
3 teentjes knoflook
klont boter, scheut olijfolie
400 gr risotto
flink glas witte wijn
2 tot 4 bouillonblokjes (ik vind die van de lidl erg goed, knorr heeft ook fijne)
250 gr (diepvries) spinazieblaadjes
blikje bonduele flageolets
peper, zout, nootmuskaat
ansjovis
250 gr mascarpone
zongedroogde tomaatjes
geraspte parmezaanse kaas

1. snipper de uitjes en snijd de knoflook. Gaar ze zachtjes in de boter en olie.
2. als de uitjes glazig zijn, voeg dan de risotto toe en roer goed tot ook de risotto glazig ziet
3. voeg de wijn toe en 2 bouillonblokjes. roer tot alles is opgenomen
4. zorg dat je gekookt water hebt (ik zet altijd de waterkoker aan) en voeg een flinke scheut toe, zeker een halve liter. roer goed
5. Wanneer het water bijna is opgenomen, roer je weer heel goed en voeg je nieuw water toe
   afhankelijk van de hoeveelheid water die je toevoegt, voeg je ook bouillonblokjes toe. Ik proef onder het koken vaak om de smaak te bepalen
6. nu kun je de spinazie toevoegen, roer goed, doe er ook peper, zout en een snufje nootmuskaat bij
7. weer water erbij, tot de korrels rijst zacht worden. Dan kan je ook de bonen, de ansjovis en de tomaatjes er gesneden bij doen
8. zijn de rijstkorrels zacht? Voeg dan snel de boontjes toe en als die warm zijn, dan de mascarpone
9. roer goed, breng op smaak met peper en zout.
10. haal van het vuur en roer de kaas erdoor

serveer met extra gemalen peper en wat olie. Lekker met verse basilicum!

Recept Marjoleins Merenguetaart met mascarponeroom en rood fruit

Marjolein is getrouwd. Mijn zusje heeft in Johan Olsthoorn de ware gevonden. Jolanda, onze andere zus heeft prachtig versierde taarten gemaakt en ik heb de torte di cioccolate gemaakt met amandelen, een browniefudge taart die megahoog was en  merengues met mascarponeroom en rood fruit. Een collega van Johan wilde het recept, nou here we go!

Dit heb je nodig:
10 eiwitten (zelf eieren scheiden of zoals ik gedaan heb: gepasteuriseerde eiwitten, verkrijgbaar bij de Makro)
400 gr poedersuiker
flinke scheut rode wijn azijn
twee eetlepels maizena

voor de topping
400 ml slagroom
250 ml mascarpone
rood fruit naar keuze
klein beetje balsamico azijn
poedersuiker naar smaak

Ik vind het altijd moeilijk om merengue te maken, want het vergt geduld. Veel geduld. Merenge laat zich niet haasten, maar neem de tijd en dan wordt het geheid lekker! Ik heb de gepasteuriseerde eiwitten gebruikt omdat er nogal wat zwangere vrouwen aanwezig waren en we dan iig zeker waren van uitsluiten van salmonella. Maar verder is het gewoon gebruiksgemak!
Zo gaan we te werk:

1. zet de oven op 130 graden
2. vet een bakplaat licht in en leg er bakpapier op
3. zet de mixer klaar (ik gebruik de kitchenaid), doe de eiwitten in de kom, zet aan en laat kloppen tot het eiwit stevig is. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. De substantie wordt dan zoet en iets dikker.
4. als alle suiker goed is opgenomen, doe je de scheut azijn in de kom. Je kunt nu de mixer op een lager tempo zetten.
5. als de azijn is opgenomen, zeef dan de maizena en voeg die toe
6. als de maizena is opgenomen, klop dan nog even door
7. zet de mixer uit, spatel het eiwit in een grote hoop op de bakplaat, verdeel het zo, dat het overal even dik is ( het is heel erg afhankelijk van hoe dik de merengue is om te zeggen wanneer hij klaar is. Maar beter langer in een oven met een lage temperatuur dan een te hoge temperatuur, dan verbrandt de merengue en dat is helemaal niet lekker)
8. zet in het midden van de oven en laat daar 2 uur staan of tot de buitenkant mooi droog is, gaat barsten en ook in de barsten droog wordt.
9. zet de oven uit en laat de merengue in de oven staan ik doe dat meestal een hele nacht. Zo kan ie goed uitharden
   
   Ondertussen kun je het volgende doen
10. snijd het fruit, voeg een beetje balsamico toe en de poedersuiker naar smaak
11. klop de room met wat suiker, maar niet teveel
12. als de room bijna klaar is voeg je de mascarpone toe, klop deze er stevig door, dat er geen klonten in zitten
13. Opdienen:
    leg de taart op een mooie schaal, spatel de room erop. Laat het fruit eerst uitlekken en dan leg je het op de room. Meteen opdienen, anders zakt het in. Dan is het nog wel even lekker, maar een stuk minder mooi.

Succes!

Op de voorgrond de taarten van Jolanda en dan zie je de andere taarten erachter zoals ze op de bruiloft er stonden en aangesneden werden.

Recept voorgerecht, peer met gorgonzola

Op zoek naar een voorgerecht dat zacht en romig is, maar toch vol smaak. Dit is het makkelijkste voorgerecht dat je ooit maakte. Dit heb je nodig.

2 peren
250 gr gorgonzola
wat basilicum
witte wijn
peper en zout

Zo ga je te werk:

1. zet de oven op 180 graden
2. schil en snijd  de peren, doe ze in ovenvaste kleine schaaltjes
3. snijd de gorgonzola in blokjes, doe ze in de schaaltjes erbij
4. bestrooi met peper en zout, voeg wat witte wijn toe
5. zet in de oven (minuut of 10 a 15)
6. snijd de basilicum in dunne reepjes
7. haal de schaaltjes uit de oven en decoreer met basilicum, evt nog wat peper

Dien op, eet smakelijk!

frisse frambozen panna cotta

Marjolein ging trouwen, de dag ervoor kwam ze eten met Bernadette, Ellen, John en Matt. Ik zou voor eten zorgen. Geen probleem. Ik heb gekozen voor simpele maar lekkere recepten. Ik begin maar eens met het dessert. Dit heb je nodig:

600 ml room
3 eetlepels suiker
150 gr frambozen
200 ml yoghurt
4 blaadjes gelatine
extra frambozen ter decoratie en een klein stukje brownie (zie eerdere recepten)

En zo ga je te werk:

1. verwarm de room met de suiker, hang een zeef zo in het pannetje, dat de frambozen in de room hangen en kleur afgeven
2. week de gelatine in ruim koud water
3. duw af en toe de frambozen wat door de zeef, zorg dat de room niet gaat koken
4. als de room de juiste kleur heeft, licht roze, en hij is warm, haal dan van het vuur. Van de frambozen kun je met wat water en suiker een sausje maken, gewoon pureren, iets verwarmen en zeven.
5. knijp de blaadjes gelatine uit en roer deze eerst door een weinig van de warme room. Daarna roer je dat beetje door de rest van de room.
6. Voeg nu de yoghurt toe voor een extra frisse smaak
7. schenk in leuke glaasjes (bij mij is het goed voor 12 kleine glaasjes) en zet koel weg, liefst een nacht
8. dien op met de saus en wat frambozen

smakelijk!

recept gelaagde merenguetaart met chocoladecreme

Jeroen is morgen jarig. Hij viert het niet echt en wil dus ook geen cadeautje. Zijn moeder is pasgeleden overleden en dus houdt ie het low profile. Toch komen er een paar familieleden en heeft ie een curry gemaakt. Ik dacht, ik zorg voor een taart. In het boek van Nigella Lawson (hoe word ik een goddelijke huisvrouw) vind ik een superleuke taart, een gelaagde merenguetaart met chocoladecreme. Omdat ik een klein beetje angst heb voor de merengue, heb ik nu alvast brownies in de oven staan. Nigella geeft aan dat je de merengues het beste kunt maken vlak voor je gaat slapen, dus die maak ik strakjes, als de brownies uit de oven zijn en de oven wat is afgekoeld.

Here we go:
6 eiwitten
100 gr rietsuiker
2 eetlepels cacao
1 theelepel rode wijn azijn

voor de creme:
6 eierdooiers
100 gr rietsuiker
2 eetlepels bloem
2 dl volle melk
4 dl slagroom
100 gr pure chocolade, gesmolten
1 theelepel vanille extract
20 gr nootjes pistache, pecannootjes, of iets anders ter decoratie

1. zet de oven op 140 graden
2. knip 3 cirkels van 20 cm doorsnede
3. klop de eiwitten tot schuim
4. klop lepel voor lepel de suiker erdoorheen
5. spatel de gezeefde cacao en de azijn erdoor
6. verdeel het schuim over de cirkels (die op bakplaten liggen), het mag niet te hoog zijn
7. zet in de oven, bak 1 uur, zet de oven uit en zet de deur een stukje open. De merengues kunnen dan de hele nacht in de oven afkoelen
   
8. Nu beginnen we aan de creme: Smelt de chocolade au bain marie
9. Klop de dooiers (je kunt ze s nachts in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie - handig, want ik denk bij het maken van merengue altijd, wat zal ik met de dooiers doen) met de suiker goed door elkaar
10. voeg de cacao en de bloem toe, klop tot een geheel
11. verhit melk en room in een pannetje en giet ze al kloppend bij het eiermengsel tot homogeen mengsel
12. doe alles nu terug in een pan en roer goed, het vuur moet laag staan
13. voeg de gesmolten chocolade en de vanille toe, goed roeren
14. laat afkoelen ( het liefst in een bak met ijs en blijven roeren)
15. Als alles afgekoeld is, dan kan je de taart gaan opbouwen. Leg een plak merengue neer, smeer er een derde van de creme op, ga zo door tot de laatste laag. Decoreer met mooie noten of gesuikerde bloemetjes

Ik ben benieuwd, ik laat gauw foto's zien.
Smakelijk!

Recept chocoladesemifreddo

Nu we toch aan het koken zijn, probeer ik een semifreddo.

500 ml room
50 gr cacao
150 gr suiker
4 eieren, gesplitst
koffielikeur 3 eetlepels

1. verwarm 200 ml room
2. klop suiker, cacao en eigeel tot een creme
3. voeg warme room toe en klop door
4. doe mengsel in pannetje en roer op laag vuur tot het dik is
5. laat afkoelen onder plastic folie
6. klop de room (met poedersuiker)
7. klop de eiwitten
8. roer de room door de chococreme
9. spatel voorzichtig eiwitten erdoor
10. doe in rechthoekige vorm die je bekleed hebt met bakpapier
11. zet minstens 24 uur in de vriezer
12. voor het serveren, 5min in de koeling zetten
13. snijd in plakjes, serveer met een hete espresso en een chocolaatje!

Hoop dat dit lekker is!

recept Focaccia met rozemarijn en grof zout

Net terug uit Italie en helemaal verslaafd aan het ontzettend lekkere eten dat ze daar maken, ben ik met de Nederlandse regen weer helemaal in de mood om te koken.
Tien jaar geleden, toen ik met mijn eerste echte liefde in Italie was, was ik er al verslaafd aan; Focaccia. Ja ook aan pasta's en risotto's, bruscetta's en natuurlijk de ijsjes van Gelateria Santa Christina, maar vooral aan focaccia. Ook omdat je dat hier niet zo gemakkelijk en zo lekker kunt krijgen of maken. Toendertijd, toen ik, helemaal verliefd op de man en op Italie, terugkwam van vakantie, verkochten ze bij de albert heijn een mix om zelf focaccia te maken. En dat heb ik toen heel wat gedaan.
Helaas, jaren na dat Italie, Marcel van Ruijven en die keer Bolsena, verkopen ze dat niet meer. Jammerr.
Maar ik wil het wel weer eens eten, zelf maken, proeven, dat warme brood, de stukjes rozemarijn en de grove zoutkorrels op dat warme, vettige brood. Mmmmm.
Recepten opzoeken dan maar. Ik heb deze van internet en probeer hem uit. Ik ben benieuwd.

475 gr bloem
25 gr suiker
rozemarijn
snuf zout
1,5 theelepel bakpoeder
2,5 dl warm water
3 eetlepels olijfolie
zout en olie voor eroverheen

1. zeef bloem en doe in een kom met de suiker, rozemarijn, zout en suiker
2. maak kuiltje in meel en doe bakpoeder erin
3. voeg water toe en laat even bubbelen
4. voeg olie toe
5. kneed met de hand of mix met de deeghaak tot een bal
6. zet afgedekt weg op een warme plaats
7. verwarm oven voor op 200 graden
8. vet bakplaat in
9. na 45 min of als het deeg twee keer zoveel  is, rol het vlot tot een ovaal uit en druk met je vingers kuiltjes
10. leg op bakplaat, sprenkel olie en zout erover
11. bak in oven, ongeveer 20 minuten

Smakelijk!

Recept Pasta luganica van Carluccio's

Heerlijk gegeten in Italie, dus nu wil ik weer pasta!
In Ierland heb ik een aantal keer bij Carluccio's Penne Luganica gegeten en daar heb ik zin in. Het is niet moeilijk, je hebt ook nog eens niet veel nodig:

2 rode uitjes
4 italiaanse worstjes (ongeveer 400 gr)
3 eetlepels rozemarijn, heel fijn gehakt
2 gedroogde pepertjes heel fijn gehakt
2 laurierblaadjes
2 blikjes gepelde tomatenblokjes, gezeefd, vang wel het vocht op!
100 ml room
peper en zout
(evt 150 gr geraspte parmezaan)
400 gr pasta (penne of fussili, rigatone)

1. hak de uitjes heel fijn en fruit ze met de rozemarijn en de pepertjes op zacht vuur aan
2. verwijder de velletjes van de worstjes en verkruimel het
3. voeg het worstevlees toe aan de uitjes en bak rul
4. voeg de hele laurierblaadjes toe (deze moe ten later verwijderd worden)
5. vang het sap op van de tomaten en voeg de tomaten toe als het vlees rondom bruin gebakken is
6. breng aan de kook, een minuut of 8 a 10
7. voeg peper en zout toe
8. zet ondertussen water op voor de pasta en kook deze al dente, giet af en spoel af om het kookproces te stoppen, dan garen ze niet door
9. Voeg de room toe aan de saus en roer
   als je wilt, kun je nu de kaas toevoegen, ik doe dat niet, ik houd niet van kaas Als de saus te dik is, kan je nu het tomatenvocht toevoegen
10. roer de pasta door de saus als deze nog op het vuur staat, roer goed en dien liefst nog stomend op

Lekker met Focaccia, ik ga snel een recept uitproberen, denk morgen!
Foto volgt, ik ga nu eten, jam, zin in.

recept pinksterlunch proscuttotaart met courgette

Hai, daar komt het volgende recept. Ook een beetje naar mijn hand gezet, want soms doen ze wel erg ingewikkeld bij de delicious. Maar hier komt ie:

Dit heb je nodig
450  gr bloem
150 grboter
zout
50gr geraspte parmezaan

rode ui
50 gr proscutto
2 tenen knoflook
zachte kaas, zoals brie

2 eierdooiers
200 gr creme fraiche

1. maal alles voor de bodem in een keukenmachine doorelkaar  tot het een kruimeldeeg lijkt.
2. kneed na met de hand, dek af en leg koel weg
3. maal in kleine keukenmachine de knoflook, proscutto en de ui helemaal fijn, peper en zout kan nu
4. vet 2 vormen langwerpig of 1 vierkant in met olie
5. snijd plakken van het deeg en verdeel over de vormen
6. bak ongeveer 10 min blind en daarna verwijder je de vulling en bak je nog 10min
7. meng de eierdooiers met de creme fraiche
8. haal de bodems uit de oven en bestrijk met ui mengsel
9. daarna het eimengsel eroverheen, dan de kaas
10. bak nog 15 min in de oven
11. laat afkoelen en zet daarna koel weg

voor de decoratie heb je dit nodig
3 courgettes in plakken
hazelnoten
citroenrasp

1. gril de plakken courgette
2. rooster de hazelnoten
3. haal de taarten uit de vorm, leg op mooie schaal
4. beleg met de courgettes en strooi noten en rasp eroverheen

Ik ben benieuwd!

recept pinksterlunch venkelpistachetaart met knoflook

We proberen van alles uit. De gorgonzolataart staat in de oven en hoppa, daar gaan we met de venkel pistachetaart. Ik ben benieuwd. Let's go. Het lijkt wat ingewikkeld, maar dat hoeft niet zo te zijn. Ik maak het altijd op zijn makkelijk, dus gewoon proberen!

Dit heb je nodig:
knoflook
10 ml olie
550 gr bloem
160 melk
150gr ongezouten gepelde pistachenoten
100 gr geraspte parmezaan
75 gr pecorino
2 tl venkelzaad
1 zoete ui in ringen (ik doe een gewone ui)
10 takjes tijm
rasp van1 citroen en van 1 sinaasappel

Aan het werk!

1. Snijd de knoflookbol overdwars. Pak in in alu=folie  en zet in de oven, dan wordt ie zacht
   (in de delicious zeggen ze, in een pannetje met olie 4 uur op laten staan, maar dat duurt Ing iets te lang, dus nu doe ik het zoals ik het eerder al deed, het  effect is heeeel zachte knoflook pulp en dat hebben we nodig)
2. doe de 550 gr bloem in een keukenmachine, 8 eetlepels olie en melk erbij, zout er in, draai tot een glad deeg. Doe het snel,tot het eruit ziet als een kruimeldeeg en kneed nog even na.
3. Dek af en zet een uur weg in de koelkast
4. rooster de noten in de oven en hak ze grof
5. kook de venkel in ruim gezout kokend water 4 minuten
6. rol het deeg uit en doe het in een springvorm
7. bak blind op 180 gr met een steunvulling
8. doe ondertussen de  eieren, room en 2 soorten kaas in een grote kom en mix glad. Voeg de andere ingredienten allemaal toe en roer goed door
9. haal de bodem uit de oven en verwijder de steunvulling
10. doe het mengsel in de bodem en bak in 2 uur gaar inde oven

Laat goed afkoelen, ik ben benieuwd of al dit werk het waard is geweest... Let me know!

Recepten Pinksterlunch Gorgonzola cheesecake met gepocheerde vijgen

Een nieuw recept voor mij, maar het ziet er mooi uit en ik dacht, dat wil ik serveren. Dat gaan we dus doen. Het komt uit de delicious van juni van dit jaar. Nog wel even lastig met de ingredienten, maar ik heb gewoon een oplossing gevonden. Ongezoete koekjes. MMM ik bedacht tuc, ook een soort koekje, en gezouten, met extra smaak voor de taart, denk ik dan maar.
Dit heb je nodig:
200 gr tuc
90 gr ongezouten boter
50 gr geraspte kaas
500 gr roomkaas
2 eieren
250 gr gorgonzola dolce in stukjes

vijgen (mag ook gedroogd)
500 ml rode wijn
kaneelstukje
100 gr donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel balsamico

rucola of kiemgroenten ter decoratie

1. verwarm de oven voor op 180 graden
2. maal de tuc fijn in de keukenmachine, voeg geraspte kaas toe, en de gesmolten boter
3. vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier
4. duw het mengsel in de vorm en zet 15min inde oven
5. laat afkoelen
6. zet ondertusssen de wijn met de suiker en kaneel  op het vuur en breng aan de kook
7. snijd de vijgen in stukjes
8. voeg de vijgen toe aan het ingekookte vocht en laat 3 min pruttelen
9. druppel de balsamico eroverheen en laat staan tot gebruik
10. doe de roomkaas in een keukenmachine en draai glad, voeg dan de eieren toe en de gogonzola toe
11. als de koek goed is afgekoeld, verdeel je het kaasmengsel over de koek, zet nog ongeveer 30 minuten in de oven
12. laat goed afkoelen, daarnaa minstens 2 uur in de koeling
13. serveer in blokjes met de vijgen en rucola

Ik ben benieuwd wat mensen ervan vinden, ik eet zelf geen kaas. Foto's en reakties volgen!

recept Pinksterlunch auberginepuree met ricotta

Vorige week voor het eerst gemaakt voor het feestje bij Hans. Makkelijk, lekker en snel klaar.
Dit heb je nodig:

2 aubergines
1 grote rode ui (of 2 kleintjes)
knoflook
oregano
peper en zout
citroensap
balsamico azijn

ricotta
in de oven gedroogde ham of ontbijtspek

1. snijd de aubergines in vieren, overlangs snijden
2. snijd de ui in grove stukken
3. oven voorverwarmen op 200 graden
4. aubergines inwrijven met knoflook, peper en zout en oregano erop
5. doe alles in een ovenschaal en haal weer uit de oven als het zacht is
6. pureer alles, voeg citroensap en balsamico naar smaak toe. evt. nog peper en zout
7. spuit in glaasjes en zet koud weg
   serveren:
8. spuit toefjes ricotta op de glaasjes
9. garneer met de gedroogde ham/ spek

smakelijk!

recept 2 Koude courgettesoep met rode zalm

Dit kan je al lekker makkelijk voorbereiden. Er is niet veel voor nodig:
1 el olijfolie
2 tenen knoflook
bosje platte peterselie
1 sjalotje, gesnipperd
1 courgette in blokjes
500 ml water
groentebouillonblokjes
3 eetlepels slagroom
peper en zout

1. fruit de knoflook en het sjalotje,
2. zet het vuur laag en voeg de blokjes courgette toe, goed roeren!
3. voeg de peterselie, grof gehakt, toe (stond niet in het recept, maar ik wil hem lekker groen, deze soep)
   Overigens stonden er ook geen sjalotten in, maar er moet wel wat pit in zo'n soepje, zeker als we hem koud gaan serveren. Nu is dan het moment voor peper en zout
4. voeg kokend water en bouillonblokje toe, laat even koken
5. pureer met de staafmixer alles glad en laat afkoelen
   
   opdienen
6. zet glaasjes klaar, doe daar dezalm uit het blikje in
7. schenk de soep erop
8. garneer met drupje room en beetje peper.

Ik ben benieuwd. De foto's en reakties volgen.

Recept 1 pinksterlunch Merguez venkel ragu (met gnocchi of pasta)

Lekker beginnen met voorbereiden. Heb alles in huis (geloof ik) en ik begin met  de merquez (omdat ik daar nu al zin in heb).
Dit heb je nodig:
2,5 eetlepel olijfolie
1 ui fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
8 merquezworstjes
2 tl venkelzaad
1/2 tl chilivlokken
80 ml droge rode wijn
runderbouillionblokjes
500 ml gezeefde tomaat
bladpeterselie
peper en zout

1. fruit de ui en de knoflook in de olie.
2. voeg de, in grove stukken gesneden, worst toe. Heb je extra olie nodig, dan is nu het moment.
3. is het een beetje bruin geworden, dichtgeschroeid? voeg dan de chili en het venkelzaad toe. Laat het twee minuten meepruttelen
4. voeg de wijn toe en laat kokend pruttelen
5. Ik doe er nu een bouillonblokje bij en zout en peper. Dit staat niet in het originele recept, maar ik wil meer smaak!
6. Het pruttelt lekker door, dikt wat in en de smaken komen mooi samen, tijd voor de helft van de peterselie, de rest is voor later, eroverheen.
7. Kook ondertussen de pasta of de gnochhi, giet af
8. roer alles door elkaar voor je het opdient, garneer met de peterselie.

Lekker rood, maak het zelf zo pittig als je wilt, ik heb iets pittiger gedaan dan in het recept in de delicious. stond. Ik vind het erg lekker met pasta, maar maandag gaat ie over de gnocchi. Dan volgen de foto's.
Geniet? Ik hoop het.

Pinksteren 2011 Italiaanse Lunch Ingeborg Kemperman

De grote voorbereidingen zijn begonnen. Voor de vaste gasten, genieters bij cook-ing, een italiaanse lunch , hopelijk in de tuin. Ik ben benieuwd wat voor weer het zal zijn. Vorig jaar waren er 36 mensen, nu is de groep ook binnen te behappen, maar het zou leuk zijn als we naar buiten konden. Dat maakt het nog italiaanser.
De recepten, de gerechten, sommigen zijn als vanouds, sommigen uit de net nieuw gekregen delicious. Ik ben van plan (want onverwacht een zaterdag vrij) om alle recepten op te schrijven en foto's te maken. De batterij van de camera zit in de oplader! Enjoy, deze avond / dit weekend komt er een hoop op de site te staan. Heb er nu al zin in.

Dit is het menu:

1. brood:
   hummus, kruidenboter
2. antipasti:
   oesters, venkel-pistachetaart, bagna calda, crostini met tomaat / bonenpuree/ aardbeitjes-zwarte olijven, proscuttotaart met courgette, courgettesoep met rode zalm, knoflookgamba's, gemarineerde champignons
3. Voorgerecht:
   Of gorgonzolacheesecake of groene risotto met spinazie
4. Spoom:
   munt met bubbels
5. Hoofdgerecht:
   Merguezworstjes in tomatensaus
   Vitello tonato van varkenshaas (nu al zin in)
   Witvis met tomaatjes, mozarella en basilicum
   Salades
6. Dessert
   Verrassing (ehm...... weet het zelf nog niet. Iemand wensen?)

Wel of niet een kaasplankje, ik ben er nog niet uit. Houd zelf niet van kaas. Enneh is ijskoffie wel of niet leuk/ lekker? Weet ik ook nog niet. Maar goed dit is de opzet, we kunnen natuurlijk nog een en ander veranderen.

Ingeborg

Recept Spaanse Gamba's met pepers en toast

Spaanse Gamba's, daar horen spaanse pepers bij, dus wel heet, heet, heet. Knoflook mag niet ontbreken. Lekker met toast en een knoflookmayonaise. Ik heb deze op Les Ormes al eens gemaakt en daar zijn de foto's dan ook van. Heel makkelijk te maken, just go ahead.




Dit heb je nodig:
1 kilo rauwe grijze gamba's
3 spaanse pepertjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
5 teentjes knoflook
olijfolie
peper en zout

250 ml mayonaise
8 tenen knoflook

Zo ga je aan het werk:

1. snijd de pepertjes in dunne ringetjes, doe in een kom met de olie
2. hak de peterselie fijn, houd 1/3 apart en  de rest kan bij de olie
3. hak de knoflook fijn en doe bij de olie
4. marineer de gamba's in het mengsel, liefst een nacht.
5. zet een wok of grilpan op hoog vuur en als de pan heet is, doe dan de gamba's erin. Niet alles tegelijk!
6. roer goed tot de gamba's roze kleuren
7. dien op met toast en de mayonaise gemengd met fijngesneden knoflook. Ter decoratie voeg je de peterselie toe en peper en zout uit de molen naar smaak

gamba's van Ingeborg Kemperman op camping Les Ormes

Spaanse gepeperde gehaktballetjes van rundvlees en worstevlees

Dit heb je nodig:
500 gr rundergehakt
4 saucijzen
ui
sjalot
knoflook naar smaak
blikje gepelde tomaten
basilicum
peper en zout
runderbouillonblokje
wijn
spaanse pepertjes naar smaak

Zo ga je te werk:

1. snipper de uien en fruit ze aan in de pan met wat olie
2. voeg de knoflook toe
3. ondertussen maak je balletjes van het rundergehakt met een eitje, peper en zout en wat fijngesneden spaanse pepertjes plus knoflook
4. doe ook de balletjes in de pan, schud de pan vaak om te zorgen dat het niet aanbakt. Snijd de saucijzen in stukjes en voeg ook toe. ze zullen eruit zien als balletjes
5. als de balletjes zijn dichtgeschroeid voeg je de wijn en het bouillonblokje toe, laat wat inkoken
6. voeg dan de tomaten en kruiden toe en doe de dksel erop, tot de balletjes gaar zijn
7. dien op met wat fijngesneden basilicum, smakelijk!

Tapas: Kokkels met risotto in witte wijn saus

Kokkels vind ik mooi en ik wilde er graag eens iets mee maken. Nou dat heb ik gedaan. In de Delicious vond ik een leuk recept en op de haagse markt vond ik de kokkels. Dan nog chorizoworstjes vinden en de rest had ik gewoon nog in huis.
Dit heb je nodig:
1 kilo kokkels (heeel goed wassen, om al het zand kwijt te raken. Ik heb wel 7 keer gewassen)
4 chorizoworstjes (bij de ah te krijgen)
2 sjalotjes
knoflook naar smaak
basilicum in reepjes gesneden
groot glas witte wijn (droog, niet zoet)

Zo maak je het:

1. snipper de sjalotten en fruit ze in de pan met wat olie
2. voeg fijngesneden knoflook toe en direct erna de, in stukjes gesneden, rauwe chorizo
3. roer flink en zorg dat de worst dichtschroeit
4. voeg de gewassen kokkels toe en blijf roeren
5. peper en zout erbij, wijn erbij en laat met deksel erop rap inkoken
6. voeg op het laatst de basilicum toe
7. verwijder evt kokkels die niet open zijn gekomen en dien op met wat extra basilicum

Recept cupcakes met chocoladefudge of frambozencreme

Cup cakes horen erbij. Ook hier een recept van Petra Achtien.Enigzins aangepast door Ingeborg.

Dit heb je nodig:
125 gr zachte boter of margarine
125 gr kristalsuiker
zakje vanillesuiker
2 grote eieren op kamertemperatuur
125 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk

voor de topping:
gebruik de overgebleven fudge van de taart of maak frambozencreme
100 gr zachte boter
100 gr poedersuiker
druppeltjes frambozenvoedingskleurstof
versierseltjes

1. zet de oven aan op 175 gr
2. zet papieren vormpjes in een muffinbakvorm
3. mix de boter en de suiker tot een luchtig geheel
4. voeg op lage snelheid de eieren een voor een toe
5. doe het bakmeel erbij
6. voeg de melk toe
7. vul de vormpjes met het cakebeslag
8. bak de cakejes in 15 a 20 minuten goudbruin
9. laat afkoelen op een rooster

Zo maak je de frambozencreme: doe de boter, de suiker en de kleurstof in een kom en mix tot een geheel
Nu wordt het leuk. Versier met kokosschilvers of frambozen en pareltjes. Have fun!