Recept Marjoleins Merenguetaart met mascarponeroom en rood fruit

Marjolein is getrouwd. Mijn zusje heeft in Johan Olsthoorn de ware gevonden. Jolanda, onze andere zus heeft prachtig versierde taarten gemaakt en ik heb de torte di cioccolate gemaakt met amandelen, een browniefudge taart die megahoog was en  merengues met mascarponeroom en rood fruit. Een collega van Johan wilde het recept, nou here we go!

Dit heb je nodig:
10 eiwitten (zelf eieren scheiden of zoals ik gedaan heb: gepasteuriseerde eiwitten, verkrijgbaar bij de Makro)
400 gr poedersuiker
flinke scheut rode wijn azijn
twee eetlepels maizena

voor de topping
400 ml slagroom
250 ml mascarpone
rood fruit naar keuze
klein beetje balsamico azijn
poedersuiker naar smaak

Ik vind het altijd moeilijk om merengue te maken, want het vergt geduld. Veel geduld. Merenge laat zich niet haasten, maar neem de tijd en dan wordt het geheid lekker! Ik heb de gepasteuriseerde eiwitten gebruikt omdat er nogal wat zwangere vrouwen aanwezig waren en we dan iig zeker waren van uitsluiten van salmonella. Maar verder is het gewoon gebruiksgemak!
Zo gaan we te werk:

1. zet de oven op 130 graden
2. vet een bakplaat licht in en leg er bakpapier op
3. zet de mixer klaar (ik gebruik de kitchenaid), doe de eiwitten in de kom, zet aan en laat kloppen tot het eiwit stevig is. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. De substantie wordt dan zoet en iets dikker.
4. als alle suiker goed is opgenomen, doe je de scheut azijn in de kom. Je kunt nu de mixer op een lager tempo zetten.
5. als de azijn is opgenomen, zeef dan de maizena en voeg die toe
6. als de maizena is opgenomen, klop dan nog even door
7. zet de mixer uit, spatel het eiwit in een grote hoop op de bakplaat, verdeel het zo, dat het overal even dik is ( het is heel erg afhankelijk van hoe dik de merengue is om te zeggen wanneer hij klaar is. Maar beter langer in een oven met een lage temperatuur dan een te hoge temperatuur, dan verbrandt de merengue en dat is helemaal niet lekker)
8. zet in het midden van de oven en laat daar 2 uur staan of tot de buitenkant mooi droog is, gaat barsten en ook in de barsten droog wordt.
9. zet de oven uit en laat de merengue in de oven staan ik doe dat meestal een hele nacht. Zo kan ie goed uitharden
   
   Ondertussen kun je het volgende doen
10. snijd het fruit, voeg een beetje balsamico toe en de poedersuiker naar smaak
11. klop de room met wat suiker, maar niet teveel
12. als de room bijna klaar is voeg je de mascarpone toe, klop deze er stevig door, dat er geen klonten in zitten
13. Opdienen:
    leg de taart op een mooie schaal, spatel de room erop. Laat het fruit eerst uitlekken en dan leg je het op de room. Meteen opdienen, anders zakt het in. Dan is het nog wel even lekker, maar een stuk minder mooi.

Succes!

Op de voorgrond de taarten van Jolanda en dan zie je de andere taarten erachter zoals ze op de bruiloft er stonden en aangesneden werden.

recept gelaagde merenguetaart met chocoladecreme

Jeroen is morgen jarig. Hij viert het niet echt en wil dus ook geen cadeautje. Zijn moeder is pasgeleden overleden en dus houdt ie het low profile. Toch komen er een paar familieleden en heeft ie een curry gemaakt. Ik dacht, ik zorg voor een taart. In het boek van Nigella Lawson (hoe word ik een goddelijke huisvrouw) vind ik een superleuke taart, een gelaagde merenguetaart met chocoladecreme. Omdat ik een klein beetje angst heb voor de merengue, heb ik nu alvast brownies in de oven staan. Nigella geeft aan dat je de merengues het beste kunt maken vlak voor je gaat slapen, dus die maak ik strakjes, als de brownies uit de oven zijn en de oven wat is afgekoeld.

Here we go:
6 eiwitten
100 gr rietsuiker
2 eetlepels cacao
1 theelepel rode wijn azijn

voor de creme:
6 eierdooiers
100 gr rietsuiker
2 eetlepels bloem
2 dl volle melk
4 dl slagroom
100 gr pure chocolade, gesmolten
1 theelepel vanille extract
20 gr nootjes pistache, pecannootjes, of iets anders ter decoratie

1. zet de oven op 140 graden
2. knip 3 cirkels van 20 cm doorsnede
3. klop de eiwitten tot schuim
4. klop lepel voor lepel de suiker erdoorheen
5. spatel de gezeefde cacao en de azijn erdoor
6. verdeel het schuim over de cirkels (die op bakplaten liggen), het mag niet te hoog zijn
7. zet in de oven, bak 1 uur, zet de oven uit en zet de deur een stukje open. De merengues kunnen dan de hele nacht in de oven afkoelen
   
8. Nu beginnen we aan de creme: Smelt de chocolade au bain marie
9. Klop de dooiers (je kunt ze s nachts in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie - handig, want ik denk bij het maken van merengue altijd, wat zal ik met de dooiers doen) met de suiker goed door elkaar
10. voeg de cacao en de bloem toe, klop tot een geheel
11. verhit melk en room in een pannetje en giet ze al kloppend bij het eiermengsel tot homogeen mengsel
12. doe alles nu terug in een pan en roer goed, het vuur moet laag staan
13. voeg de gesmolten chocolade en de vanille toe, goed roeren
14. laat afkoelen ( het liefst in een bak met ijs en blijven roeren)
15. Als alles afgekoeld is, dan kan je de taart gaan opbouwen. Leg een plak merengue neer, smeer er een derde van de creme op, ga zo door tot de laatste laag. Decoreer met mooie noten of gesuikerde bloemetjes

Ik ben benieuwd, ik laat gauw foto's zien.
Smakelijk!