citroenlimoenpuddinkjes met zelfgemaakte lange vingerkoekjes

Verfijnd dessert, niet heel makkelijk, maar wel superlekker. Deze zomer heb ik het recept uitgeprobeerd op Camping Les Ormes en ik vond het heel geslaagd. Laura trouwens ook. En toen bedacht ik al dat ik dit recept met kerst wilde maken. Dat is gebeurd en het ging goed. Je kunt de puddinkjes al drie dagen van te voren voorbereiden, dat komt de limoen/citroensmaak alleen maar ten goede. Op de dag zelf kan je dan de puddinkjes in de oven doen en de koekjes maken. Doe dat wel bijtijds, anders blijven de puddinkjes te warm en serveren op kamertemperatuur is het beste voor de smaak.
Waar heeft ze het allemaal over? Begin gewoon!

Citroenlimoenpuddinkjes
rasp en sap van 4 citroenen en 2 limoenen
175 gr suiker
10 eieren
600 ml room'

1. Doe het rasp en sap van de citroenen en limoenen in de mixer (mijn fijne kitchenaid doet het het beste)
   Daarbij de eieren, de suiker en de room
2. Mix tot een homogene massa
3. Zet tot gebruik koel weg
4. Op de dag van serveren, verwarm de oven voor op 150 graden
5. Vet kleine schaaltjes of kopjes in met neutrale olie.
   Verdeel het citroenmengsel over de kopjes
   Zet de kopjes in een ovenschaal. Vul de ovenschaal tot max de helft met water en schuif voorzichtig in de oven
6. Na 30 a 35 minuten zijn ze klaar. Haal de schaal voorzichtig uit de oven en haal de puddinkjes zo vlug mogelijk uit het warme water. Wees voorzichtig, want het kan erg heet zijn.
7. Laat afkoelen tot kamertemperatuur
8. Dien op met een klein toefje slagroom en geconfijte schilletjes. Dit laatste kun je erg gemakkelijk zelf maken.
   Schil 2 citroenen met een dunschiller. Snijd de schilletjes in reepjes, liefst zo dun mogelijk. Doe de schilletjes in een pannetje met suiker en water en laat lang op zacht vuur intrekken. Laat uitlekken en afkoelen. Staat mooi!

De zelfgemaakte lange vingers:

5 medium eieren, gesplitst
80 gr bloem
125 gr kristalsuiker + 1 eetlepel voor bij de eiwitten
40 gr aardappelzetmeel
snuf zout
poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 135 graden
2. klop de dooiers met de suiker. Dit moet ongeveer 20 minuten, tot een dikke licht gele creme
3. Leg bakpapier op twee grote bakplaten
4. Klop de eiwitten met een snuf zout en op het laatst 1 eetlepel suiker
5. Zeef de bloem het het aardappelzetmeel en roer goed door de dooiercreme
6. voeg een lepel eiwit toe en vouw er voorzichtig doorheen. Doe dit geleidelijk aan met al het eiwit. Meng voorzichtig omdat anders het mengsel plat slaat en de koekjes een verkeerde structuur krijgen
7. Schep voorzichtig in een spuitzak. Zorg voor een niet gekartelde mond.
8. Maak langwerpige vormen met genoeg ruimte tussen elk van de koekjes, ze lopen nog wat uit en groeien nog wat in de oven
9. De koekjes hebben een minuut of twintig nodig om lichtbruin te worden, haal ze dan uit de oven en besuiker ze met poedersuiker en leg op een rooster
10. Bak de tweede lading en herhaal het besuikeren. Twee platen tegelijk in de oven geeft een slecht resultaat.

rodewijn neutralizer

Ooit uit een allerhande gehaald. Ik vind het erg lekker en fris voor tussen de verschillende gangen van de maaltijd. Het zet weer even al je smaakpapillen op scherp en het is niet moeilijk te maken. Doen dus!

1,5 liter rode wijn
bosje tijm of rozenmarij
5 eetlepels suiker

1. doe de wijn met de suiker in een pan
2. voeg de tijm of rozemarijn toe
3. breng het geheel rustig aan de kook. Kook dan 3 minuten door en zet af.
4. Koel af en doe in een bewaarbakje dat in de vriezer kan
   haal de kruiden eruit
5. zet een nacht in de vriezer. haal het eruit en laat het iets ontdooien. Snijd in grove stukken en doe in de foodprocessor.
6. indien mogelijk, rond het vriespunt bewaren, anders in en uit de vriezer halen, nogmaals door de foodprocessor doen voor het op te dienen

Je hoeft geen grote glazen te geven. Extra leuk met een gesuikerd randje langs het glas  en met een (afgeknipt) rietje.

coquilles op bietensaus

In de Delicious gelezen. Een recept met coquilles doet het altijd goed, maar dit met die bietjes, dat leek me weer eens wat anders. Helaas stond er ook iets over roergebakken witlof en dat lijkt me nou weer helemaal niks. Nou daar heb ik mijn eigen draai aan gegeven. Het zoetzure van de bietjes doet het heel fris bij de coquilles. Uitproberen dus. Het is niet moeilijk en very impressive!

750 ml bietensap (bij de natuurwinkel of gewoon bij de ah)
28 coquilles
100 gr zeekraal
visbouillon tablet
200 gr kleine romatomaatjes
pakje ontbijtspek of beter nog, parmaham
peper en zout
citroenpeper

1. Een dag van tevoren kan je beginnen met de saus. De bietensap zet je op in een steelpannetje met een visbouillontablet en je laat het inkoken tot je ongeveer 150 ml over hebt. Laat het afkoelen en zet weg tot gebruik
2. zet de oven op 100 graden
   leg de tomaatjes in een ovenschaal met wat peper en zout
   leg de ham of spek op een ovenplaat met bakpapier
   zet alles in de oven tot de ham hard is en de tomaatjes naar smaak gedroogd
3. Stoom de zeekraal een minuut of 2. Doe geen zout in het water. Zeekraal is al erg zout van zichzelf
4. Verhit een pan met een weinig olijfolie
   schroei de coquiles dicht en draai ze om, doe er wat citroenpeper op
5. zorg dat je alle ingredienten warm hebt, de coquilles zijn zo klaar
6. maak een spiegel op de borden van de saus, leg de andere ingredienten er mooi bij en serveer.

Gegarandeerd smullen!

Minigratins met knolselderij

Wil je "kleine moeite, groot effect"? Dan is dit echt een geweldig recept. Het komt uit de Delicious. maar niet alles kon ik krijgen, dus hier mijn aangepaste versie:

6 eieren, alleen het geel heb je nodig, maar bewaar de eiwitten
300 ml creme fraiche
300 gr geraspte oud amsterdam kaas
peper en zout
Knolselderij, geraspt

1. eigeel met creme fraiche loskloppen met de mixer (ik ben blij met mijn kitchen aid en gebruik die, dat is makkelijk, die kan je alleen laten en zelf iets anders gaan doen)
2. verwarm oven voor op 200 graden
3. rasp de knolselderij, roer deze door het ei mengsel
4. doe de helft van de kaas erdoor
5. voeg naar smaak peper en zout toe
6. vet kleine ovenschaaltjes in met olijfolie (ik heb 16 kleine bakjes gevuld en had nog wat over)
7. verdeel het eimengsel over de potjes
8. verdeel de rest van de kaas over de potjes
9. zet 20 minuten in de oven
10. serveer warm

Ik lust geen kaas, dus dit is niks voor mij, maar de gasten vonden het erg lekker.

Gevulde kipfilet

Een echt christmassy gerechtje. Ik bedacht het toen ik verschillende dagen Nigella Lawson op tv had gezien en zij maar bezig bleef met de cranberies en mandarijnschillen. Dat leverde dit recept op:

4 kipfilets
200 gr cranberries
broodkruim van 4 witte boterhammen
100 gr amandelen
citroenpeper
mandarijnschilletjes van 2 mandarijnen
sjalot
2 knoflook

Zo ga je te werk:

1. Sla de kipfilets plat. Ik heb er een gewicht voor, maar je kunt het ook met een vleeshamer doen. Wanneer je het tussen huishoudfolie doet, gaat het makkelijker.
2. Doe de knoflook met het sjalotje in de foodprocessor. Draai alles fijn.
3. Het brood, de citroenpeper, de mandarijnenschillen en de amandelen kunnen erbij. Draai nogmaals tot een korrelige structuur. Dan kunnen de cranberries erbij. Draai tot ze grof gehakt zijn.
4. Verdeel het mengsel over de vier kipfilets. Verdeel het over het midden. Rol de kip op  en zet de "worstjes" vast met huishoudfolie. Zet weg in de koelkast.
5. Na een paar uur kan je de kip in grilpan dichtschroeien. Ik gebruik een beetje olijfolie.
6. Als de kip dicht geschroeid is en mooie grillstreepjes heeft, dan doe ik ze in een ovenschaal, waarin in een beetje olijfolie heb gedaan.
7. De kip verwarm ik door in een oven die op 180 a 200 graden staat. Zo valt ie minder snel uit elkaar.

Opdienen kan warm en koud, wat je wilt. Ik heb de kip in plakjes van 1,5 cm dik gesneden en op een bordje gelegd. Smakelijk!

fritata met doperwten

Ik had eieren over en kaas. Dan kan je altijd fritata maken. Dit gerecht doet het altijd goed en ook kinderen mogen het graag eten. Hier een recept, maar je kunt het makkelijk aanpassen door je eigen ingredienten toe te voegen.

6 eieren
150 gr geraspte kaas
150 ml room of creme fraiche
peper en zout
tomaatjes
150 gr doperwtjes

Zo maak je het:

1. Vet een ovenschaal (rond of vierkant, wat je wil, dit vult een ronde schaal van 24 cm) in.
   Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. klop de eieren met de room of creme fraiche tot een geheel
3. roer de kaas erdoor
4. roer zout en peper erdoor
5. roer de doperwtjes erdoor
6. doe alles in de schaal. verdeel de tomaatjes over de fritata
7. zet in de oven tot de fritata bruin kleurt en aan de binnenkant droog is

Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd in stukjes of puntjes
ENjoy!

Toegankelijke oesters

Hoewel ik zelf niet van oesters houd, zijn er altijd hopen mensen die graag oesters eten. Bij mij in ieder geval wel. Uit een van de kookboeken van Jamie heb ik eens een recept gehaald om de oesters nog lekkerder te maken en dit is mijn eigen variant. Het maakt ze toegankelijk voor veel mensen, velen die zeggen geen oesters te eten, proberen ze bij mij en... komen ervoor terug.

Misschien moet je er jong mee beginnen, want Giel (2 jaar) deed ook mee (hoewel hij een en ander op zijn mooie nieuwe shirt morste) en Noa mag ze ook graag eten.

Overigens maak ik de oesters nooit zelf open. Yvette en ik hebben het ooit geprobeerd, maar we zaten voornamelijk te wachten tot de beestjes zelf hun schelp open deden en wilden dan een mes ertussen duwen. Dat duurt te lang. Maar gelukkig eet Jeroen ze zo graag, dat ie ze best wilde open maken. Andere keren deden Mariette en Koen het ook voor mij, fijn, want aan mij niet echt besteed. Op de camping hebben we ze ooit ook zo geserveerd, toen was Daniel de klos.
Genoeg gekletst, hier het recept.

12 oesters
3 eetlepels suiker
2 sjalotjes
1/2 rood pepertje
150 ml witte wijn azijn

Meestal doe ik de hoeveelheden een beetje op gevoel, maar dat is mijn manier van koken. Overigens ben ik erg van de makkelijke, dus ik doe het gewoon met de staafmixer. Ik heb zo'n soort minikeukenmachientje die je erop aan kunt sluiten.
Afijn, daar stop ik alles, behalve de oesters, in en dan draai ik alles fijn.
Open de oesters en leg ze op ijs. Schenk een beetje van de azijnmix erbij en dien op.

Prosecco met frambozen

Dit kost geen moeite en heeft altijd een goed effect:

250 gr (diepvries) frambozen
2 eetlepels suiker
fles prosecco

Zo ga je te werk:
Pureer de (ontdooide) frambozen met de suiker. Zet koel weg.
Verdeel, wanneer je gasten er zijn, de frambozenpuree over de glazen.
Schenk voorzichtig de prosecco in de glazen.

Voor de kinderen schenk ik 7 up of spa rood erbij, ziet er net hetzelfde uit en ze vinden het erg lekker!

het kerstmenu 2010

Tweede kerstdag kwamen er 15 mensen eten. Één ervan, Giel, is 2 jaar en dan was er Noa van 9. Maar gelukkig hoefde ik geen rekening te houden met kindervoedsel, want deze twee eten gewoon alles mee. Heerlijk. Zonder frietjes, zonder pannekoeken, gewoon een heerlijk kerstmenu waar ook de kids van genoten.
Hieronder het menu, daarna volgen aparte berichten met de recepten voor die gerechten die ik nog niet op de blog heb gezet.

Welkomstdrankje:      
Prosecco met frambozen

Amuses:
Oesters
Fritata met doperwten
Kipfilet met cranberry vulling

Voorgerecht:
Minigratins met knolselderij
Macademiasoepje
 Coquilles met bietjessaus en zeekraal

Hoofdgerecht:
Varkenshaas met cranberry saus
Stoofperen
Aardappelpuree met knoflook

Nagerecht:        
Chocolademousse met kokoscaramelkoek
Citroenlimoenpuddinkjes met zelfgemaaktje lepelkoekjes

Bij de koffie:            
Pan Forte
Chocolade cranberry lepeltjes

Alles in kleine hoeveelheden, he, anders wordt het een beetje veel.
Wij hebben genoten!

Kerstkoken deel 2

Verder met de voorbereidingen. Ik doe de stoofperen nogmaals. Wil je weten hoe? Kijk maar op een van de vorige blogs. Voor bij de varkenshaas maak ik een cranberry saus. Dit heb je nodig:

rode ui
boter
gember
schil en sap van 1 sinaasappel
glas rode wijn
bouillonblokje vlees
bruine suiker naar smaak
peper en zout
250 gr cranberries

1. Smelt de boter, de gesnipperde ui zacht aanfruiten
2. voeg gember, schil van de sinaasappel en de suiker toe
3. roer lekker rond en voeg de sap en de wijn toe, ook het bouillonblokje
4. cranberries erbij en koken tot ze ploffen
5. peper en zout toevoegen naar smaak
6. zet koel weg

voor het serveren opwarmen en indien nodig binden met wat allesbinder.
Ook klaar!

1. voeg wijn en sap toe,

Kerstkoken!

Here we go, we gaan aan het kerstkoken. Eerlijk gezegd ben ik van de week al begonnen. Met het maken van een Pan Forte. Vandaag volgen de dingen die je lang van te voren kan maken en dat maakt dat ik lekker dagen lang lekkere dingen kan maken, zonder de zin te verliezen.
Al ruim twee weken geleden heb ik het menu samengesteld, geen stress dus. Ook afgelopen maandag al de meeste dingen gekocht, dus vandaag alleen de vis op hoeven halen. Zelfs mijn koelkast houdt het prima bij en de lekkage in mijn huis was dan wel niet fijn, maar leverde geen stress op. Alles onder controle. Er komen twaalf gasten, alleen de tafel, helemaal besneeuwd, moet nog naar binnen, maar morgen komt Fabian helpen. Joeghei!

Ik begin hier maar eens met de recepten van vandaag:

Macademiasoepje
Het wordt een klein gevuld glaasje met deze soep, dus grote hoeveelheden overbodig.
2 uitjes
1 sjalot
2 grote prei, alleen het wit, in ringen gesneden en gewassen
450 gr macademianoten, ongezouten
2 aardappels
1.8 liter kippebouillon, ik gebruik gewoon water met 3 bouillonblokjes
400 ml room
peper en zout

1. snipper de uitjes, fruit aan in wat boter
2. voeg de preiringen toe
3. roer tot alles zacht is, voeg water en bouillonblokjes toe
4. snijd de aardappels in kleine stukjes en kook mee
5. 400 gr macademia's meekoken
6. als de aardappels gaar zijn, pureer met staafmixer
7. voeg room toe en warm goed door
8. voor het opdienen hak je de rest van de noten fijn en rooster in de oven
9. bij het opdienen garneren met de nootjes en wat peper

Ik vind hem lekker! En is al klaar terwijl de gasten pas zondag komen.
Kan gewoon buiten staan, want het is toch lekker koud buiten.

recept 18 Soort arretjescake

In een tijdschrift zag ik iets heel lekkers. Een soort chocoladesalami, maar mij doet het nog het meest denken  aan arretjescake. Het is heel makkelijk en errug lekker. Here we go:

200 gr roomboter
200 gr melkchocolade
200 gr pure chocolade
half pak bastognekoeken (of andere koekjes)

Smelt de boter met de chocolade au bain marie
sla de koekjes tot kruim
Roer de chocola goed door de boter. Laat wat afkoelen
roer de koekjes erdoor.
Als het flink is afgekoeld, maar nog kneedbaar, schep het mengsel op een flinke lap huishoudfolie, rol op en bewaar in koelkast. Snijd plakjes of brokken. Echt heeeeeeel lekker