aan tafel bij just-cook-ing

aan tafel bij just-cook-ing
wel zelf afwassen

zondag 30 oktober 2011

Nieuwe site!

We hebben een echte site. Binnenkort kunt u ons terugvinden op http://www.just-cook-ing.nl/. Net een stukje professioneler, met dank aan mijn broer Rob.

woensdag 5 oktober 2011

Recept spinazierisotto met flageolets

Vegetariers, opgelet, want dit recept is heerlijk en weer eens wat anders dan een ommelet of een hartige taart. Voor de liefhebbers, hier een risottorecept. Ik heb de basis al eens opgeschreven, hier een leuke variant, die we afgelopen weekend met de collega's hebben gegeten. Wieteke, hier het recept voor Floris, dan kan hij hem ook maken.
Dit heb je nodig:

1 grote of 2 kleine sjalotten
3 teentjes knoflook
klont boter, scheut olijfolie
400 gr risotto
flink glas witte wijn
2 tot 4 bouillonblokjes (ik vind die van de lidl erg goed, knorr heeft ook fijne)
250 gr (diepvries) spinazieblaadjes
blikje bonduele flageolets
peper, zout, nootmuskaat
ansjovis
250 gr mascarpone
zongedroogde tomaatjes
geraspte parmezaanse kaas

  1. snipper de uitjes en snijd de knoflook. Gaar ze zachtjes in de boter en olie.
  2. als de uitjes glazig zijn, voeg dan de risotto toe en roer goed tot ook de risotto glazig ziet
  3. voeg de wijn toe en 2 bouillonblokjes. roer tot alles is opgenomen
  4. zorg dat je gekookt water hebt (ik zet altijd de waterkoker aan) en voeg een flinke scheut toe, zeker een halve liter. roer goed
  5. Wanneer het water bijna is opgenomen, roer je weer heel goed en voeg je nieuw water toe
    afhankelijk van de hoeveelheid water die je toevoegt, voeg je ook bouillonblokjes toe. Ik proef onder het koken vaak om de smaak te bepalen
  6. nu kun je de spinazie toevoegen, roer goed, doe er ook peper, zout en een snufje nootmuskaat bij
  7. weer water erbij, tot de korrels rijst zacht worden. Dan kan je ook de bonen, de ansjovis en de tomaatjes er gesneden bij doen
  8. zijn de rijstkorrels zacht? Voeg dan snel de boontjes toe en als die warm zijn, dan de mascarpone
  9. roer goed, breng op smaak met peper en zout.
  10. haal van het vuur en roer de kaas erdoor
serveer met extra gemalen peper en wat olie. Lekker met verse basilicum!

maandag 26 september 2011

Recept Marjoleins Merenguetaart met mascarponeroom en rood fruit

Marjolein is getrouwd. Mijn zusje heeft in Johan Olsthoorn de ware gevonden. Jolanda, onze andere zus heeft prachtig versierde taarten gemaakt en ik heb de torte di cioccolate gemaakt met amandelen, een browniefudge taart die megahoog was en  merengues met mascarponeroom en rood fruit. Een collega van Johan wilde het recept, nou here we go!

Dit heb je nodig:
10 eiwitten (zelf eieren scheiden of zoals ik gedaan heb: gepasteuriseerde eiwitten, verkrijgbaar bij de Makro)
400 gr poedersuiker
flinke scheut rode wijn azijn
twee eetlepels maizena

voor de topping
400 ml slagroom
250 ml mascarpone
rood fruit naar keuze
klein beetje balsamico azijn
poedersuiker naar smaak

Ik vind het altijd moeilijk om merengue te maken, want het vergt geduld. Veel geduld. Merenge laat zich niet haasten, maar neem de tijd en dan wordt het geheid lekker! Ik heb de gepasteuriseerde eiwitten gebruikt omdat er nogal wat zwangere vrouwen aanwezig waren en we dan iig zeker waren van uitsluiten van salmonella. Maar verder is het gewoon gebruiksgemak!
Zo gaan we te werk:
  1. zet de oven op 130 graden
  2. vet een bakplaat licht in en leg er bakpapier op
  3. zet de mixer klaar (ik gebruik de kitchenaid), doe de eiwitten in de kom, zet aan en laat kloppen tot het eiwit stevig is. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. De substantie wordt dan zoet en iets dikker.
  4. als alle suiker goed is opgenomen, doe je de scheut azijn in de kom. Je kunt nu de mixer op een lager tempo zetten.
  5. als de azijn is opgenomen, zeef dan de maizena en voeg die toe
  6. als de maizena is opgenomen, klop dan nog even door
  7. zet de mixer uit, spatel het eiwit in een grote hoop op de bakplaat, verdeel het zo, dat het overal even dik is ( het is heel erg afhankelijk van hoe dik de merengue is om te zeggen wanneer hij klaar is. Maar beter langer in een oven met een lage temperatuur dan een te hoge temperatuur, dan verbrandt de merengue en dat is helemaal niet lekker)
  8. zet in het midden van de oven en laat daar 2 uur staan of tot de buitenkant mooi droog is, gaat barsten en ook in de barsten droog wordt.
  9. zet de oven uit en laat de merengue in de oven staan ik doe dat meestal een hele nacht. Zo kan ie goed uitharden

    Ondertussen kun je het volgende doen
  10. snijd het fruit, voeg een beetje balsamico toe en de poedersuiker naar smaak
  11. klop de room met wat suiker, maar niet teveel
  12. als de room bijna klaar is voeg je de mascarpone toe, klop deze er stevig door, dat er geen klonten in zitten
  13. Opdienen:
    leg de taart op een mooie schaal, spatel de room erop. Laat het fruit eerst uitlekken en dan leg je het op de room. Meteen opdienen, anders zakt het in. Dan is het nog wel even lekker, maar een stuk minder mooi.
Succes!
Op de voorgrond de taarten van Jolanda en dan zie je de andere taarten erachter zoals ze op de bruiloft er stonden en aangesneden werden.

maandag 19 september 2011

Recept voorgerecht, peer met gorgonzola

Op zoek naar een voorgerecht dat zacht en romig is, maar toch vol smaak. Dit is het makkelijkste voorgerecht dat je ooit maakte. Dit heb je nodig.

2 peren
250 gr gorgonzola
wat basilicum
witte wijn
peper en zout

Zo ga je te werk:
  1. zet de oven op 180 graden
  2. schil en snijd  de peren, doe ze in ovenvaste kleine schaaltjes
  3. snijd de gorgonzola in blokjes, doe ze in de schaaltjes erbij
  4. bestrooi met peper en zout, voeg wat witte wijn toe
  5. zet in de oven (minuut of 10 a 15)
  6. snijd de basilicum in dunne reepjes
  7. haal de schaaltjes uit de oven en decoreer met basilicum, evt nog wat peper
Dien op, eet smakelijk!

frisse frambozen panna cotta

Marjolein ging trouwen, de dag ervoor kwam ze eten met Bernadette, Ellen, John en Matt. Ik zou voor eten zorgen. Geen probleem. Ik heb gekozen voor simpele maar lekkere recepten. Ik begin maar eens met het dessert. Dit heb je nodig:

600 ml room
3 eetlepels suiker
150 gr frambozen
200 ml yoghurt
4 blaadjes gelatine
extra frambozen ter decoratie en een klein stukje brownie (zie eerdere recepten)

En zo ga je te werk:
  1. verwarm de room met de suiker, hang een zeef zo in het pannetje, dat de frambozen in de room hangen en kleur afgeven
  2. week de gelatine in ruim koud water
  3. duw af en toe de frambozen wat door de zeef, zorg dat de room niet gaat koken
  4. als de room de juiste kleur heeft, licht roze, en hij is warm, haal dan van het vuur. Van de frambozen kun je met wat water en suiker een sausje maken, gewoon pureren, iets verwarmen en zeven.
  5. knijp de blaadjes gelatine uit en roer deze eerst door een weinig van de warme room. Daarna roer je dat beetje door de rest van de room.
  6. Voeg nu de yoghurt toe voor een extra frisse smaak
  7. schenk in leuke glaasjes (bij mij is het goed voor 12 kleine glaasjes) en zet koel weg, liefst een nacht
  8. dien op met de saus en wat frambozen
smakelijk!

zaterdag 27 augustus 2011

recept gelaagde merenguetaart met chocoladecreme

Jeroen is morgen jarig. Hij viert het niet echt en wil dus ook geen cadeautje. Zijn moeder is pasgeleden overleden en dus houdt ie het low profile. Toch komen er een paar familieleden en heeft ie een curry gemaakt. Ik dacht, ik zorg voor een taart. In het boek van Nigella Lawson (hoe word ik een goddelijke huisvrouw) vind ik een superleuke taart, een gelaagde merenguetaart met chocoladecreme. Omdat ik een klein beetje angst heb voor de merengue, heb ik nu alvast brownies in de oven staan. Nigella geeft aan dat je de merengues het beste kunt maken vlak voor je gaat slapen, dus die maak ik strakjes, als de brownies uit de oven zijn en de oven wat is afgekoeld.

Here we go:
6 eiwitten
100 gr rietsuiker
2 eetlepels cacao
1 theelepel rode wijn azijn

voor de creme:
6 eierdooiers
100 gr rietsuiker
2 eetlepels bloem
2 dl volle melk
4 dl slagroom
100 gr pure chocolade, gesmolten
1 theelepel vanille extract
20 gr nootjes pistache, pecannootjes, of iets anders ter decoratie

  1. zet de oven op 140 graden
  2. knip 3 cirkels van 20 cm doorsnede
  3. klop de eiwitten tot schuim
  4. klop lepel voor lepel de suiker erdoorheen
  5. spatel de gezeefde cacao en de azijn erdoor
  6. verdeel het schuim over de cirkels (die op bakplaten liggen), het mag niet te hoog zijn
  7. zet in de oven, bak 1 uur, zet de oven uit en zet de deur een stukje open. De merengues kunnen dan de hele nacht in de oven afkoelen
  8. Nu beginnen we aan de creme: Smelt de chocolade au bain marie
  9. Klop de dooiers (je kunt ze s nachts in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie - handig, want ik denk bij het maken van merengue altijd, wat zal ik met de dooiers doen) met de suiker goed door elkaar
  10. voeg de cacao en de bloem toe, klop tot een geheel
  11. verhit melk en room in een pannetje en giet ze al kloppend bij het eiermengsel tot homogeen mengsel
  12. doe alles nu terug in een pan en roer goed, het vuur moet laag staan
  13. voeg de gesmolten chocolade en de vanille toe, goed roeren
  14. laat afkoelen ( het liefst in een bak met ijs en blijven roeren)
  15. Als alles afgekoeld is, dan kan je de taart gaan opbouwen. Leg een plak merengue neer, smeer er een derde van de creme op, ga zo door tot de laatste laag. Decoreer met mooie noten of gesuikerde bloemetjes
Ik ben benieuwd, ik laat gauw foto's zien.
Smakelijk!

woensdag 3 augustus 2011

Recept chocoladesemifreddo

Nu we toch aan het koken zijn, probeer ik een semifreddo.

500 ml room
50 gr cacao
150 gr suiker
4 eieren, gesplitst
koffielikeur 3 eetlepels

  1. verwarm 200 ml room
  2. klop suiker, cacao en eigeel tot een creme
  3. voeg warme room toe en klop door
  4. doe mengsel in pannetje en roer op laag vuur tot het dik is
  5. laat afkoelen onder plastic folie
  6. klop de room (met poedersuiker)
  7. klop de eiwitten
  8. roer de room door de chococreme
  9. spatel voorzichtig eiwitten erdoor
  10. doe in rechthoekige vorm die je bekleed hebt met bakpapier
  11. zet minstens 24 uur in de vriezer
  12. voor het serveren, 5min in de koeling zetten
  13. snijd in plakjes, serveer met een hete espresso en een chocolaatje!
Hoop dat dit lekker is!

recept Focaccia met rozemarijn en grof zout

Net terug uit Italie en helemaal verslaafd aan het ontzettend lekkere eten dat ze daar maken, ben ik met de Nederlandse regen weer helemaal in de mood om te koken.
Tien jaar geleden, toen ik met mijn eerste echte liefde in Italie was, was ik er al verslaafd aan; Focaccia. Ja ook aan pasta's en risotto's, bruscetta's en natuurlijk de ijsjes van Gelateria Santa Christina, maar vooral aan focaccia. Ook omdat je dat hier niet zo gemakkelijk en zo lekker kunt krijgen of maken. Toendertijd, toen ik, helemaal verliefd op de man en op Italie, terugkwam van vakantie, verkochten ze bij de albert heijn een mix om zelf focaccia te maken. En dat heb ik toen heel wat gedaan.
Helaas, jaren na dat Italie, Marcel van Ruijven en die keer Bolsena, verkopen ze dat niet meer. Jammerr.
Maar ik wil het wel weer eens eten, zelf maken, proeven, dat warme brood, de stukjes rozemarijn en de grove zoutkorrels op dat warme, vettige brood. Mmmmm.
Recepten opzoeken dan maar. Ik heb deze van internet en probeer hem uit. Ik ben benieuwd.

475 gr bloem
25 gr suiker
rozemarijn
snuf zout
1,5 theelepel bakpoeder
2,5 dl warm water
3 eetlepels olijfolie
zout en olie voor eroverheen

  1. zeef bloem en doe in een kom met de suiker, rozemarijn, zout en suiker
  2. maak kuiltje in meel en doe bakpoeder erin
  3. voeg water toe en laat even bubbelen
  4. voeg olie toe
  5. kneed met de hand of mix met de deeghaak tot een bal
  6. zet afgedekt weg op een warme plaats
  7. verwarm oven voor op 200 graden
  8. vet bakplaat in
  9. na 45 min of als het deeg twee keer zoveel  is, rol het vlot tot een ovaal uit en druk met je vingers kuiltjes
  10. leg op bakplaat, sprenkel olie en zout erover
  11. bak in oven, ongeveer 20 minuten
Smakelijk!

zondag 31 juli 2011

Recept Pasta luganica van Carluccio's

Heerlijk gegeten in Italie, dus nu wil ik weer pasta!
In Ierland heb ik een aantal keer bij Carluccio's Penne Luganica gegeten en daar heb ik zin in. Het is niet moeilijk, je hebt ook nog eens niet veel nodig:

2 rode uitjes
4 italiaanse worstjes (ongeveer 400 gr)
3 eetlepels rozemarijn, heel fijn gehakt
2 gedroogde pepertjes heel fijn gehakt
2 laurierblaadjes
2 blikjes gepelde tomatenblokjes, gezeefd, vang wel het vocht op!
100 ml room
peper en zout
(evt 150 gr geraspte parmezaan)
400 gr pasta (penne of fussili, rigatone)

  1. hak de uitjes heel fijn en fruit ze met de rozemarijn en de pepertjes op zacht vuur aan
  2. verwijder de velletjes van de worstjes en verkruimel het
  3. voeg het worstevlees toe aan de uitjes en bak rul
  4. voeg de hele laurierblaadjes toe (deze moe ten later verwijderd worden)
  5. vang het sap op van de tomaten en voeg de tomaten toe als het vlees rondom bruin gebakken is
  6. breng aan de kook, een minuut of 8 a 10
  7. voeg peper en zout toe
  8. zet ondertussen water op voor de pasta en kook deze al dente, giet af en spoel af om het kookproces te stoppen, dan garen ze niet door
  9. Voeg de room toe aan de saus en roer
    als je wilt, kun je nu de kaas toevoegen, ik doe dat niet, ik houd niet van kaas Als de saus te dik is, kan je nu het tomatenvocht toevoegen
  10. roer de pasta door de saus als deze nog op het vuur staat, roer goed en dien liefst nog stomend op
Lekker met Focaccia, ik ga snel een recept uitproberen, denk morgen!
Foto volgt, ik ga nu eten, jam, zin in.

zondag 12 juni 2011

recept pinksterlunch proscuttotaart met courgette

Hai, daar komt het volgende recept. Ook een beetje naar mijn hand gezet, want soms doen ze wel erg ingewikkeld bij de delicious. Maar hier komt ie:

Dit heb je nodig
450  gr bloem
150 grboter
zout
50gr geraspte parmezaan

rode ui
50 gr proscutto
2 tenen knoflook
zachte kaas, zoals brie

2 eierdooiers
200 gr creme fraiche

  1. maal alles voor de bodem in een keukenmachine doorelkaar  tot het een kruimeldeeg lijkt.
  2. kneed na met de hand, dek af en leg koel weg
  3. maal in kleine keukenmachine de knoflook, proscutto en de ui helemaal fijn, peper en zout kan nu
  4. vet 2 vormen langwerpig of 1 vierkant in met olie
  5. snijd plakken van het deeg en verdeel over de vormen
  6. bak ongeveer 10 min blind en daarna verwijder je de vulling en bak je nog 10min
  7. meng de eierdooiers met de creme fraiche
  8. haal de bodems uit de oven en bestrijk met ui mengsel
  9. daarna het eimengsel eroverheen, dan de kaas
  10. bak nog 15 min in de oven
  11. laat afkoelen en zet daarna koel weg
voor de decoratie heb je dit nodig
3 courgettes in plakken
hazelnoten
citroenrasp
  1. gril de plakken courgette
  2. rooster de hazelnoten
  3. haal de taarten uit de vorm, leg op mooie schaal
  4. beleg met de courgettes en strooi noten en rasp eroverheen
Ik ben benieuwd!

recept pinksterlunch venkelpistachetaart met knoflook

We proberen van alles uit. De gorgonzolataart staat in de oven en hoppa, daar gaan we met de venkel pistachetaart. Ik ben benieuwd. Let's go. Het lijkt wat ingewikkeld, maar dat hoeft niet zo te zijn. Ik maak het altijd op zijn makkelijk, dus gewoon proberen!

Dit heb je nodig:
knoflook
10 ml olie
550 gr bloem
160 melk
150gr ongezouten gepelde pistachenoten
100 gr geraspte parmezaan
75 gr pecorino
2 tl venkelzaad
1 zoete ui in ringen (ik doe een gewone ui)
10 takjes tijm
rasp van1 citroen en van 1 sinaasappel

Aan het werk!
  1. Snijd de knoflookbol overdwars. Pak in in alu=folie  en zet in de oven, dan wordt ie zacht
    (in de delicious zeggen ze, in een pannetje met olie 4 uur op laten staan, maar dat duurt Ing iets te lang, dus nu doe ik het zoals ik het eerder al deed, het  effect is heeeel zachte knoflook pulp en dat hebben we nodig)
  2. doe de 550 gr bloem in een keukenmachine, 8 eetlepels olie en melk erbij, zout er in, draai tot een glad deeg. Doe het snel,tot het eruit ziet als een kruimeldeeg en kneed nog even na.
  3. Dek af en zet een uur weg in de koelkast
  4. rooster de noten in de oven en hak ze grof
  5. kook de venkel in ruim gezout kokend water 4 minuten
  6. rol het deeg uit en doe het in een springvorm
  7. bak blind op 180 gr met een steunvulling
  8. doe ondertussen de  eieren, room en 2 soorten kaas in een grote kom en mix glad. Voeg de andere ingredienten allemaal toe en roer goed door
  9. haal de bodem uit de oven en verwijder de steunvulling
  10. doe het mengsel in de bodem en bak in 2 uur gaar inde oven
Laat goed afkoelen, ik ben benieuwd of al dit werk het waard is geweest... Let me know!

Recepten Pinksterlunch Gorgonzola cheesecake met gepocheerde vijgen

Een nieuw recept voor mij, maar het ziet er mooi uit en ik dacht, dat wil ik serveren. Dat gaan we dus doen. Het komt uit de delicious van juni van dit jaar. Nog wel even lastig met de ingredienten, maar ik heb gewoon een oplossing gevonden. Ongezoete koekjes. MMM ik bedacht tuc, ook een soort koekje, en gezouten, met extra smaak voor de taart, denk ik dan maar.
Dit heb je nodig:
200 gr tuc
90 gr ongezouten boter
50 gr geraspte kaas
500 gr roomkaas
2 eieren
250 gr gorgonzola dolce in stukjes

vijgen (mag ook gedroogd)
500 ml rode wijn
kaneelstukje
100 gr donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel balsamico

rucola of kiemgroenten ter decoratie

  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. maal de tuc fijn in de keukenmachine, voeg geraspte kaas toe, en de gesmolten boter
  3. vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier
  4. duw het mengsel in de vorm en zet 15min inde oven
  5. laat afkoelen
  6. zet ondertusssen de wijn met de suiker en kaneel  op het vuur en breng aan de kook
  7. snijd de vijgen in stukjes
  8. voeg de vijgen toe aan het ingekookte vocht en laat 3 min pruttelen
  9. druppel de balsamico eroverheen en laat staan tot gebruik
  10. doe de roomkaas in een keukenmachine en draai glad, voeg dan de eieren toe en de gogonzola toe
  11. als de koek goed is afgekoeld, verdeel je het kaasmengsel over de koek, zet nog ongeveer 30 minuten in de oven
  12. laat goed afkoelen, daarnaa minstens 2 uur in de koeling
  13. serveer in blokjes met de vijgen en rucola
Ik ben benieuwd wat mensen ervan vinden, ik eet zelf geen kaas. Foto's en reakties volgen!

zaterdag 11 juni 2011

recept Pinksterlunch auberginepuree met ricotta

Vorige week voor het eerst gemaakt voor het feestje bij Hans. Makkelijk, lekker en snel klaar.
Dit heb je nodig:

2 aubergines
1 grote rode ui (of 2 kleintjes)
knoflook
oregano
peper en zout
citroensap
balsamico azijn

ricotta
in de oven gedroogde ham of ontbijtspek
  1. snijd de aubergines in vieren, overlangs snijden
  2. snijd de ui in grove stukken
  3. oven voorverwarmen op 200 graden
  4. aubergines inwrijven met knoflook, peper en zout en oregano erop
  5. doe alles in een ovenschaal en haal weer uit de oven als het zacht is
  6. pureer alles, voeg citroensap en balsamico naar smaak toe. evt. nog peper en zout
  7. spuit in glaasjes en zet koud weg
    serveren:
  8. spuit toefjes ricotta op de glaasjes
  9. garneer met de gedroogde ham/ spek
smakelijk!

recept 2 Koude courgettesoep met rode zalm

Dit kan je al lekker makkelijk voorbereiden. Er is niet veel voor nodig:
1 el olijfolie
2 tenen knoflook
bosje platte peterselie
1 sjalotje, gesnipperd
1 courgette in blokjes
500 ml water
groentebouillonblokjes
3 eetlepels slagroom
peper en zout
  1. fruit de knoflook en het sjalotje,
  2. zet het vuur laag en voeg de blokjes courgette toe, goed roeren!
  3. voeg de peterselie, grof gehakt, toe (stond niet in het recept, maar ik wil hem lekker groen, deze soep)
    Overigens stonden er ook geen sjalotten in, maar er moet wel wat pit in zo'n soepje, zeker als we hem koud gaan serveren. Nu is dan het moment voor peper en zout
  4. voeg kokend water en bouillonblokje toe, laat even koken
  5. pureer met de staafmixer alles glad en laat afkoelen

    opdienen
  6. zet glaasjes klaar, doe daar dezalm uit het blikje in
  7. schenk de soep erop
  8. garneer met drupje room en beetje peper.
Ik ben benieuwd. De foto's en reakties volgen.

Recept 1 pinksterlunch Merguez venkel ragu (met gnocchi of pasta)

Lekker beginnen met voorbereiden. Heb alles in huis (geloof ik) en ik begin met  de merquez (omdat ik daar nu al zin in heb).
Dit heb je nodig:
2,5 eetlepel olijfolie
1 ui fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
8 merquezworstjes
2 tl venkelzaad
1/2 tl chilivlokken
80 ml droge rode wijn
runderbouillionblokjes
500 ml gezeefde tomaat
bladpeterselie
peper en zout

  1. fruit de ui en de knoflook in de olie.
  2. voeg de, in grove stukken gesneden, worst toe. Heb je extra olie nodig, dan is nu het moment.
  3. is het een beetje bruin geworden, dichtgeschroeid? voeg dan de chili en het venkelzaad toe. Laat het twee minuten meepruttelen
  4. voeg de wijn toe en laat kokend pruttelen
  5. Ik doe er nu een bouillonblokje bij en zout en peper. Dit staat niet in het originele recept, maar ik wil meer smaak!
  6. Het pruttelt lekker door, dikt wat in en de smaken komen mooi samen, tijd voor de helft van de peterselie, de rest is voor later, eroverheen.
  7. Kook ondertussen de pasta of de gnochhi, giet af
  8. roer alles door elkaar voor je het opdient, garneer met de peterselie.
Lekker rood, maak het zelf zo pittig als je wilt, ik heb iets pittiger gedaan dan in het recept in de delicious. stond. Ik vind het erg lekker met pasta, maar maandag gaat ie over de gnocchi. Dan volgen de foto's.
Geniet? Ik hoop het.

vrijdag 10 juni 2011

Pinksteren 2011 Italiaanse Lunch Ingeborg Kemperman

De grote voorbereidingen zijn begonnen. Voor de vaste gasten, genieters bij cook-ing, een italiaanse lunch , hopelijk in de tuin. Ik ben benieuwd wat voor weer het zal zijn. Vorig jaar waren er 36 mensen, nu is de groep ook binnen te behappen, maar het zou leuk zijn als we naar buiten konden. Dat maakt het nog italiaanser.
De recepten, de gerechten, sommigen zijn als vanouds, sommigen uit de net nieuw gekregen delicious. Ik ben van plan (want onverwacht een zaterdag vrij) om alle recepten op te schrijven en foto's te maken. De batterij van de camera zit in de oplader! Enjoy, deze avond / dit weekend komt er een hoop op de site te staan. Heb er nu al zin in.

Dit is het menu:
  1. brood:
    hummus, kruidenboter
  2. antipasti:
    oesters, venkel-pistachetaart, bagna calda, crostini met tomaat / bonenpuree/ aardbeitjes-zwarte olijven, proscuttotaart met courgette, courgettesoep met rode zalm, knoflookgamba's, gemarineerde champignons
  3. Voorgerecht:
    Of gorgonzolacheesecake of groene risotto met spinazie
  4. Spoom:
    munt met bubbels
  5. Hoofdgerecht:
    Merguezworstjes in tomatensaus
    Vitello tonato van varkenshaas (nu al zin in)
    Witvis met tomaatjes, mozarella en basilicum
    Salades
  6. Dessert
    Verrassing (ehm...... weet het zelf nog niet. Iemand wensen?)
Wel of niet een kaasplankje, ik ben er nog niet uit. Houd zelf niet van kaas. Enneh is ijskoffie wel of niet leuk/ lekker? Weet ik ook nog niet. Maar goed dit is de opzet, we kunnen natuurlijk nog een en ander veranderen.

Ingeborg

vrijdag 1 april 2011

Recept Spaanse Gamba's met pepers en toast

Spaanse Gamba's, daar horen spaanse pepers bij, dus wel heet, heet, heet. Knoflook mag niet ontbreken. Lekker met toast en een knoflookmayonaise. Ik heb deze op Les Ormes al eens gemaakt en daar zijn de foto's dan ook van. Heel makkelijk te maken, just go ahead.




Dit heb je nodig:
1 kilo rauwe grijze gamba's
3 spaanse pepertjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
5 teentjes knoflook
olijfolie
peper en zout

250 ml mayonaise
8 tenen knoflook

Zo ga je aan het werk:
  1. snijd de pepertjes in dunne ringetjes, doe in een kom met de olie
  2. hak de peterselie fijn, houd 1/3 apart en  de rest kan bij de olie
  3. hak de knoflook fijn en doe bij de olie
  4. marineer de gamba's in het mengsel, liefst een nacht.
  5. zet een wok of grilpan op hoog vuur en als de pan heet is, doe dan de gamba's erin. Niet alles tegelijk!
  6. roer goed tot de gamba's roze kleuren
  7. dien op met toast en de mayonaise gemengd met fijngesneden knoflook. Ter decoratie voeg je de peterselie toe en peper en zout uit de molen naar smaak

gamba's van Ingeborg Kemperman op camping Les Ormes

donderdag 31 maart 2011

Spaanse gepeperde gehaktballetjes van rundvlees en worstevlees

Dit heb je nodig:
500 gr rundergehakt
4 saucijzen
ui
sjalot
knoflook naar smaak
blikje gepelde tomaten
basilicum
peper en zout
runderbouillonblokje
wijn
spaanse pepertjes naar smaak

Zo ga je te werk:
  1. snipper de uien en fruit ze aan in de pan met wat olie
  2. voeg de knoflook toe
  3. ondertussen maak je balletjes van het rundergehakt met een eitje, peper en zout en wat fijngesneden spaanse pepertjes plus knoflook
  4. doe ook de balletjes in de pan, schud de pan vaak om te zorgen dat het niet aanbakt. Snijd de saucijzen in stukjes en voeg ook toe. ze zullen eruit zien als balletjes
  5. als de balletjes zijn dichtgeschroeid voeg je de wijn en het bouillonblokje toe, laat wat inkoken
  6. voeg dan de tomaten en kruiden toe en doe de dksel erop, tot de balletjes gaar zijn
  7. dien op met wat fijngesneden basilicum, smakelijk!


Tapas: Kokkels met risotto in witte wijn saus

Kokkels vind ik mooi en ik wilde er graag eens iets mee maken. Nou dat heb ik gedaan. In de Delicious vond ik een leuk recept en op de haagse markt vond ik de kokkels. Dan nog chorizoworstjes vinden en de rest had ik gewoon nog in huis.
Dit heb je nodig:
1 kilo kokkels (heeel goed wassen, om al het zand kwijt te raken. Ik heb wel 7 keer gewassen)
4 chorizoworstjes (bij de ah te krijgen)
2 sjalotjes
knoflook naar smaak
basilicum in reepjes gesneden
groot glas witte wijn (droog, niet zoet)

Zo maak je het:
  1. snipper de sjalotten en fruit ze in de pan met wat olie
  2. voeg fijngesneden knoflook toe en direct erna de, in stukjes gesneden, rauwe chorizo
  3. roer flink en zorg dat de worst dichtschroeit
  4. voeg de gewassen kokkels toe en blijf roeren
  5. peper en zout erbij, wijn erbij en laat met deksel erop rap inkoken
  6. voeg op het laatst de basilicum toe
  7. verwijder evt kokkels die niet open zijn gekomen en dien op met wat extra basilicum


Recept cupcakes met chocoladefudge of frambozencreme

Cup cakes horen erbij. Ook hier een recept van Petra Achtien.Enigzins aangepast door Ingeborg.


Dit heb je nodig:
125 gr zachte boter of margarine
125 gr kristalsuiker
zakje vanillesuiker
2 grote eieren op kamertemperatuur
125 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk

voor de topping:
gebruik de overgebleven fudge van de taart of maak frambozencreme
100 gr zachte boter
100 gr poedersuiker
druppeltjes frambozenvoedingskleurstof
versierseltjes

  1. zet de oven aan op 175 gr
  2. zet papieren vormpjes in een muffinbakvorm
  3. mix de boter en de suiker tot een luchtig geheel
  4. voeg op lage snelheid de eieren een voor een toe
  5. doe het bakmeel erbij
  6. voeg de melk toe
  7. vul de vormpjes met het cakebeslag
  8. bak de cakejes in 15 a 20 minuten goudbruin
  9. laat afkoelen op een rooster
Zo maak je de frambozencreme: doe de boter, de suiker en de kleurstof in een kom en mix tot een geheel
Nu wordt het leuk. Versier met kokosschilvers of frambozen en pareltjes. Have fun!

recept frambozen biscuittaart met witte fondant

Voor mijn verjaardag wilde ik een witte taart met bloemetjes, er moest vulling in, ik ging voor frambozen. De taart is helaas iets minder mooi geworden dan ik had gewild, maar goed, je kan niet alles hebben. Ik heb iets te weinig rolfondant genomen, waardoor het roze van de vulling door het wit heen ging schijnen. Dat was jammer. Gelukkig heb ik met deze taart wel een super recept voor biscuitbeslag gevonden, met een goede tip van Petra Achttien, waar het recept van is.

Biscuitcake die niet kan mislukken
Zorg dat de temperatuur van de eieren 30 graden is. Ik heb het gewoon getemperatuurd met een vleesthermometer.
Dit heb je nodig:
6 eieren
180 gr kristalsuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
30 gram maizena
snuf zout
geraspte citroenschillen

Voor de vulling:
300 ml slagroom
3 eetlepels suiker
1,5 bakje frambozen
250 gr mascarpone

verwarm de oven voor op 175 graden
  1. bekleed de bodem van een vorm met doorsnede van 24 cm met bakpapier, bebloem de zijkanten
  2. zet een steelpannetje met water op laag vuur, hang er een kom op die het water niet mag raken. Doe de eieren erin en mix met de handmixer. Meet af en toe met de thermometer of de eieren al op temperatuur zijn. Zorg ervoor dat je blijft mixen, anders worden de eieren gaar. haal van het vuur.
  3. Voeg de suiker toe en mix tien minuten tot een luchtige creme
  4. Zeef het meel en de maizena en spatel deze er luchtig door heen. Niet alles tegelijk, dan blijft het minder luchtig
  5. schep het beslag in de vorm en plaats in het midden van de oven.
  6. bak voor 35 a 45 minuten, tot een prikker er droog uit komt.
  7. haal uit de oven en laat afkoelen op een taartrooster

Wanneer de taart is afgekoeld, kun je de vulling maken:
  1. pureer de frambozen, zeef ze (de pectine zorgt ervoor dat straks de room lekker stevig wordt)
  2. klop de room met de suiker, als deze bijna stijf is, voeg dan de mascarpone toe en laat de mixer het werk doen. zet hem niet te hard, anders krijg je boter
  3. als het een massa is geworden, spatel dan de puree erdoorheen en zet even weg in de koeling
  4. snijd ondertussen de taart in twee lagen
  5. verdeel de vulling over de taart
  6. leg de bovenkant erop en smeer nog meer van de frambozenroom over de buitenkant van de taart
  7. rol de rolfondant uit en leg deze over de taart
  8. versier met bloemetjes van rolfondant

dinsdag 29 maart 2011

Tapas en taart: recept fantastische citroentaart van Ingeborg

Als je in Frankrijk in een restaurant kookt, dan moet er af en toe een echt frans nagerecht op tafel. En als je dan net als ik heeel erg van citroen houdt, dan moet je deze taart wel maken. Ooit kwam er op een avond een meneer nogal woest het zijrestaurant van Les Ormes in lopen, op zoek naar de kok. Ik stamelde dat ik dat was en vreesde het ergste, maar hij gaf aan dat hij nog noooit zo'n lekkere citroentaart had gegeten en dat hij em overal uitprobeerde, maar deze was het lekkerst. Ik ben erg trots op mijn heerlijke taart, lekker fris, probeer em eens uit!

Dit heb je nodig:
150 gr boter
snuf zout
250 gr bloem
150 gr suiker
2 eetlepels koud water

voor de vulling:
6 citroenen
2 limoenen
4 eieren
2 eierdooiers
200 ml room
150 gr suiker

Zo ga je te werk:
  1. zet de oven aan op 175 graden
  2. snijd de boter in blokjes en doe met de suiker en het zout in de foodprocessor
  3. mix tot een geheel, voeg dan beetje bij beetje de gezeefde bloem toe
  4. voeg als laatste het ijskoude water toe
  5. kneed het deeg tot een bal met de hand, draai in huishoudfolie en zet koel weg. In de koelkast ongeveer een uur, in de vriezer een kwartiertje
  6. vet een taartvorm in
  7. rol het deeg uit of snijd in plakjes en duw in de taartvorm. Snijd overhangende stukken deeg af en prik  gaatjes in de bodem
  8. plaats bakpapier op het deeg en doe er een steunvulling in. Dat kunnen van die kleikorrels zijn, maar het werkt ook met elleboogjesmacroni of rijst (ik hergebruik de rijst of elleboogjes gewoon, dan is het echt niet erg duur)
  9. bak in 15 a 20 minuten goudbruin, verwijder de steunvulling en het bakpapier, dan kan de citroenvulling erin
Voor de citroenvulling ga je zo te werk:
  1. rasp 2 citroenen en de limoenen
  2. pers al het fruit
  3. doe de suiker en de eieren in de mixer en draai tot het een geheel is
  4. voeg het sap toe en de rasp
  5. draai tot het opgenomen is, voeg dan de room toe
  6. doe de vulling in de bodem, zet de oven op 160 graden en bak af tot hij goudbruin ziet
  7. Laat afkoelen in de vorm, op een rooster
Snijd hem niet te snel aan, het moet nog even opstijven met afkoelen. Lekker met een beetje room en voor de liefhebbers van een takje.... Munt erbij!

donderdag 24 maart 2011

deel 2 Tapas en Taart, chocoladefudge taart

Dit is een recept dat ik ooit ergens in een klein boekje vond en dat ik zelf wat verfijnd heb. Het is een machtige taart, maar als je het gebak luchtig genoeg laat, dan is het echt goed te doen. De Fudge kan niet minder machtig, maar he, dat is ook wat het extra lekker maakt!

Here we go, de chocoladefudge taart van Ingeborg Kemperman:
250 gr pure chocolade
150 gr boter
150 gr lichtbruine basterdsuiker
180 gr zelfrijzend bakmeel
3 eieren
80 ml water

Voor de fudge:
400 gr pure chocolade
350 gr boter
2 eetlepels slagroom

We gaan aan de slag, maken eerst de taart en als deze aan het afkoelen is, dan kan je de fudge maken. De fudge kan er pas op als de hele taart is afgekoeld, want anders hard de fudge anders uit. Goed, de taart:
  1. verwarm de oven voor op 160 graden
  2. smelt de chocolade au bain marie met de boter en de basterdsuiker
  3. wanneer gesmolten, roer goed door en haal van het vuur
  4. klop de eieren er een voor een door
  5. voeg het (gezeefde) bakmeel toe en mix erdoor
  6. roer het water erdoor tot het is opgenomen
  7. vet een springvorm in en bekleed met bakpapier
  8. zet in het midden van de oven, meestal zo'n 50 min tot een uur
  9. als je er een prikker droog uit kunt halen, is ie klaar. Zet op een rooster om af te koelen, eerst in de vorm, na een kwartiertje uit de vorm
Nu kan je aan de fudge beginnen.
  1. smelt de chocolade met de boter au bain marie
  2. roer af en toe
  3. voeg op het laatst de slagroom toe en roer goed door
  4. laat afkoelen en spatel het grof over de afgekoelde taart
Eet smakelijk. Ik heb deze vandaag uitgedeeld op school, mijn vierde klas vond hem erg lekker.

dinsdag 22 maart 2011

Taart & Tapas, deel 1 De taart!

Taartrecepten
Vandaag ga ik voor mooi, lekker en makkelijk. Het eerste recept is dan ook zo ongeveer de simpelste cake die je ooit gemaakt hebt en we maken hem mooi en nog lekkerder met een heerlijke topping.



Notencake met botercreme en gecarameliseerde/ geroosterde noten
Dit heb je nodig:
300 gr boter of margarine
300 gr zelfrijzend bakmeel
300 gr kristalsuiker
6 eieren
250 gr noten die je lekker vindt, bijv walnoten en pecannoten, hazelnoten, mix maar raak!

voor de topping
500 gr boter
300 gr poedersuiker
eetlepel citroensap
100 gr noten, dezelfde als die je in de cake gebruikt
wat kristalsuiker
evt. maple sirop

Werkwijze:
  1. oven voorverwarmen op 175 graden
  2. vet een bakvorm in en leg er bakpapier in. Ik gebruik een springvorm van 24 cm doorsnede
  3. smelt de boter, doe in een foodprocessor
  4. voeg de suiker toe en mix tot een homogene massa
  5. voeg het zelfrijzend bakmeel, de eieren en de noten toe
  6. mix tot het een mooi beslag vormt
  7. schep het beslag in de vorm, bak tot goudbruin en je een prikker droog uit de cake kan halen. Dat duurt ongeveer anderhalf uur
  8. haal uit de oven, zet  op een rooster om af te koelen 
Onder het afkoelen kun je met de topping beginnen.
  1. zorg dat de boter op kamertemperatuur is
  2. rooster de noten met wat kristalsuiker in de oven, laat afkoelen
  3. doe de poedersuiker, het citroensap en de boter in de keukenmachine en mix alles door elkaar
  4. spatel de botercreme grof op de cake als deze afgekoeld is
  5. Verdeel de afgekoelde noten, schenk er eventueel maple sirop overheen. Mmmmmmmmm

Bijna Jarig

Van het weekend ben ik jarig, dan moeten er flink wat recepten uitgeprobeerd worden. Het plan is als volgt, ik maak taarten en tapas. Na de reis naar Spanje en het eten van verschillende kwaliteiten tapas heb ik bedacht dat het goed moet gebeuren. Goede recepten dus, voor Tapas die niet kunnen mislukken. Ik hoop dat ik er een aantal heb gevonden die iedereen kan maken!
Daarnaast wil ik gewoon taart maken Taart en Tapas, dat is het thema (als we dat tenminste een thema kunnen noemen, of misschien zijn het gewoon twee thema's). De taartrecepten komen eerst, daarna volgen de Tapas recepten. Met de hoop dat iedereen strakjes lekker eet!

Grtjs Ingeborg




zondag 13 februari 2011

recept fritata

Fritata maken is simpel en het is een erg toegankelijk gerecht. Kinderen lusten het graag, volwassenen meestal ook. Zo te maken!
Dit heb je nodig:
6 of 7 eieren
250 ml room
bosuitje in ringen
diepvries erwtjes
200 gr geraspte oude kaas
peper en zout naar smaak

  1. oven voorverwarmen op 200 graden
  2. doe de eieren in de mixer met de room en mix goed los
  3. voeg kaas toe en mix door
  4. maak de kom los en roer en handmatig de bosuitjes erdoor, de kruiden en de erwtjes
  5. vet een ovenschaal goed in en giet het mengsel erin
  6. zet in de oven en na een minuut of twintig moet het droog zijn en goudbruin
  7. haal uit de oven, dien op met wat rucola en een tomaatje
Je kunt allerlei groenten toevoegen aan de fritata. Zorg alleen dat het niet te vochtig wordt

Recept filodeegpakketjes met camembert vulling

Dit recept heb ik van Bernadette Jennings, waar ik bijelkaar maanden heb gelogeerd in Dublin. Zij bracht mij deels de liefde voor het koken, zij maakte altijd volvette dingen zoals chocoladetaart met ijs en chocoladesaus gemaakt van marsrepen. En dan gezien mijn zwakte voor Mars...... ben er kilo's aangekomen!
Dit recept is echter niks voor mij, want er zit weer kaas in. Wel ziet het er erg mooi uit en het is redelijk makkelijk. Veel werk, dat wel!


Dit heb je nodig:

pakje Filodeeg
olijfolie
camembert
abrikozenjam en sesamzaadjes
honing en pijnboompitjes

Zo ga je te werk:
  1. ontdooi het filodeeg, warm oven voor op 180 graden
  2. snijd de camembert in min of meer gelijke stukjes
  3. vet een velletje filodeeg in met olie, leg er kaas op en jam
  4. rol de kaas in meerdere laagjes van het deeg, vet steeds dun in.
  5. leg op met bakpapier bekleedde bakplaat
  6. vet op het laatst ook nog even in en strooi er sesamzaadjes overheen
  7. bij de andere helft van de kaas doe je er honing en pijnboompitjes in en bestrooi je met peper
  8. zet voor ongeveer een kwartiertje in de oven, tot goudbruin
Ziet er mooi uit en ik heb me laten vertellen dat het ook lekker is.
Je kunt ze warm en koud eten.
Smakelijk!

Recept Risottoballetjes (of liever gezegd, risottokoekjes)

Koekjes van risotto, het zijn net een soort kroketjes of bitterballen. Ik moest erg aan Niels denken die erg van risotto en erg van kroketten houdt. Misschien een goed recept voor je, Niels!
Voor liefhebbers van risotto, je hoeft er geen koekjes van te maken, of je maakt lekker veel risotto en maakt van de restjes de ballen.

Dit heb je nodig:
4 sjalotjes fijn gehakt
5 tenen knoflook, fijn gehakt
flinke klont boter
flinke scheut olijf olie
400 gr risottorijst (arborio)
2 glazen witte wijn
gedroogde porcini
peper, zout en nootmuskaat
3 paddestoelenbouillonblokjes
kokend heet water

paneermeel
ei

Zo ga je te werk:
  1. fruit sjalotje en knoflook in de boter en olie, op laag vuur
  2. als ze glazig zien, voeg de rijst toe en roer goed tot ook de rijst glazig ziet
  3. voeg witte wijn toe en roer tot opgenomen
  4. zorg dat de porcini geweekt is in kokend water, bewaar het vocht
  5. knip of snijd de porcini fijn en voeg toe, roer goed, voeg naar smaak zout en peper toe en wat nootmuskaat
  6. voeg het gezeefde vocht van de porcini toe en de bouillonblokjes, roer tot opgenomen
  7. voeg dan kokend water toe, de eerste keer een heleboel
  8. roer af en toe en voeg water toe als het andere water is opgenomen. Proef af en toe en als je het nodig vindt, voeg dan meer kruiden of nog een bouillonblokje toe.
  9. na een minuut of 20 is de rijst beetgaar, zet dan het vuur uit en roer de mascarpone erdoorheen
  10. vervolgens de geraspte kaas roeren
    Je kan hem nu eten, met een lekkere salade of een deel ervan.
  11. De rest zet je koel weg. Na een nacht kan je het beste de balletjes gaan draaien, zet ondertussen de oven op 180 graden
  12. rol elk balletje eerst door losgeklopt ei en dan door het paneermeel
  13. leg de baletjes in een ovenschaal en bak tot ze goudbruin zien
In het oorspronkelijke recept laten ze het ei weg, maar met ei kleuren de balletjes mooier. Ook stond erin dat je ze in olijfolie moet frituren, maar ik ben niet overtuigd, dat werden vettige ballen. In de oven is het mooier en vaster.
Smakelijk!

Recept Kaasballetjes met gekneusde peper, peterselie, sesam, kruiden

Vandaag maken we een hoop dingen met kaas. Ik houd niet van kaas, lust het echt niet, dus dit is een stuk beter voor mijn lijn dan alle fijne chocolade en caramel en koekjesachtige dingen!


Dit is een makkelijk recept en het ziet er mooi uit, dus gewoon uitproberen.
Dit heb je nodig voor de balletjes:
500 gr monchou
750 gr oude geraspte kaas (oorspronkelijke recept zegt 500 gr, maar ik geloof Justine dit smaakt beter)
rasp en sap van 1,5 citroen (oorspronkelijk minder, maar doe maar, het is beter)

Dit heb je nodig voor de laagjes:
gekneusde peperkorreltjes
grof gehakte peterselie
sesamzaadjes
gedroogde franse kruiden

Zo ga je te werk:
  1. Mix met de grove haak van de kitchenaid de monchou eerst los
  2. doe er dan voorzichtig het citroensap, beetje voor beetje bij
  3. als dit is opgenomen, voeg dan de citroenrasp toe
  4. Vervolgens is het de beurt aan de geraspte kaas, beter niet alles tegelijk, maar in delen, anders klontert het
    Mijn ervaring is dat het erg langs de randen vast gaat zitten in de kom. Af en toe even losmaken met een spatel helpt.
  5. Zet een paar uur in de koelkast
  6. zet verschillende borden neer met de toplaagjes
  7. rol kleine balletjes van de kaas
  8. rol de balletjes door één van de toplaagjes
Dit is niet moeilijk, maar wel bewerkelijk, want je krijgt wel een stuk of 80 balletjes

donderdag 10 februari 2011

kokos chocolade caramel carrees

Seriously fatning, but ultimatly delicious!
Koek, caramel en chocolade.

Wat heb je nodig:
koek:
90 boter (gesmolten)
160 gr basterdsuiker
50 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr gerapte kokos

caramel:
1 blikje gecondenseerde melk
2 eetlepels maple siroop (of honing)
50 gr boter

glazuur:
200 gr pure chocolade

Zo maak je het:
  1. zet de oven aan, 160 graden
  2. mix de ingredienten voor de koek
  3. vet bakblik (vierkant, 20 x 20 cm) in en leg er bakpapier in
  4. bak 15 a 20 minuten
  5. verwarm de ingredienten voor de caramel au bain marie, tot het bruinig kleurt
  6. verdeel de caramel over de warme koek (op dit moment kan je ook noten toevoegen; pecannoten, hazelnoten, walnoten, net wat je lekker vindt
  7. bak nog 10 a 15 minuten
  8. haal uit de oven en laat afkoelen
  9. smelt de chocolade au bain marie en verdeel de warme chocolade over de afgekoelde caramel
  10. Laat uitharden door afkoelen ( in de koelkast kan, maar mooier voor de chocolade is het als je dat niet doet)
  11. Snijd in stukjes en serveer!
Ik heb het mijn leerlingen van klas vier voorgeschoteld, ik geloof dat ze het wel lekker vonden. Ik vind het zelf echt erg lekker!
Succes

zondag 30 januari 2011

Recept citroen-limoen taart met gesuikerde rozenblaadjes

De zus van Rianne gaat trouwen. Dat duurt nog even, t is pas in mei, maar ze wil graag een mooie taart. In Masterchef (austrialie) heb ik een dessert gezien met gesuikerde rozenblaadjes. Ze legden daar ook uit hoe ze dat deden en ik wilde het wel proberen.
Er moet natuurlijk een mooie taart bij en die vond ik in een oude tip. Het was een special over bakken.
Hier het recept:

150 gr boter, op kamertemperatuur
180 gr witte basterdsuiker
4 eieren
sap en rasp van 1 limoen
200 gram zelfrijzend bakmeel

  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Vet een springvorm in
    De Tip zegt een springvorm van 24 cm, maar ik vind het erg weinig voor zo'n grote vorm. Als je liever (net als ik) een hoger gebak wil, moet je een kleinere vorm nemen. Of meer beslag maken!
  3. Mix de boter met de suiker tot een cremig geheel
  4. voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix tot goed opgenomen
  5. voeg het sap en rasp van de limoen toe
  6. voeg het zelfrijzend bakmeel toe, mix tot alles is opgenomen
  7. zet in de oven voor ongeveer 55 minuten
  8. haal uit de oven als je een prikker droog uit de taart kan halen
Ondertussen kan je de vulling en glazuur maken. Ondanks dat ik niet van kaas houd, vond ik dit lekker. Wel is ook dit een beetje weinig, dus zou ik het aanvullen tot meer, dan bedek je makkelijker de hele taart. Dit heb je nodig:
1 limoen schoongeboend
1 citroen schoongeboend
300 gr monchou
75 gr boter op kamertemperatuur
150 gr poedersuiker



 
  1. rasp de schil van de limoen en citroen.
  2. pers ze allebei
  3. mix (met een handmixer) de roomkaas en de boter egaal
  4. voeg de poedersuiker toe
  5. daarna voeg je de citrusrasp toe en 2 eetlepels van het citrus sap
  6. mix alles tot een glad geheel
  7. Snijd de afgekoelde taart door en bedek de onderste laag met  1/4 van het glazuur
  8. leg de helften op elkaar en bedek dan de hele taart met het glazuur
Zet de taart koel weg.

Voor de extra mooie versiering wil ik gesuikerde rozenblaadjes erop leggen. Dat is een secuur werkje. Ik heb 3 manieren uitgeprobeerd en dit werkte bij mij het beste. Ik heb 2 rozen gebruikt, dan heb je ruim voldoende voor de taart
1 avalanche roos (wit grootbloemig)
1 aqua roos (roze, geurend en grootbloemig)
2 eiwitten
2 eetlepels water
extra fijne kristalsuiker (ik heb gewone suiker een paar keer door de keukenmachine gehaald. Ook met poedersuiker geprobeerd, maar dat werkte niet)
  1. Klop de eiwitten met het water los
  2. laat op kamertemperatuur komen
  3. haal de bloemblaadjes voorzichtig los, beschadigde blaadjes kan je het beste meteen wegleggen
  4. zet wat borden klaar om de gesuikerde blaadjes op te leggen
  5. smeer met een heel fijn kwastje een blaadje in, doop daarna in een bakje suiker
  6. bestrooi de delen die nog niet bedekt waren. Leg het blaadje op een schoon bord
  7. doe dit met alle blaadjes laat ze minstens een nacht drogen.

Als het goed is, drogen de blaadjes helemaal en zijn ze hard geworden. Ik leg ze willekeurig op de taart. Het leuke van de roze roos is, dat je hem echt proeft. De witte heeft minder smaak. Maar de aqua roos is een roos die ook geurt, dus waarschijnlijk kan je daar het beste de roos op kiezen.


donderdag 20 januari 2011

recept chocoladetaart Allerhande 2011 januari

We blijven bakken. Op verzoek van Mariette test ik het recept voor een chocoladetaart uit de allerhande.
Here we go, want dit heb je nodig:

Voor de taart
225 gr zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels cacao
175 gram witte basterd suiker
100 gr pure chocolade (ik neem weer de extra pure van de ah)
1 blik gecondenseerde melke met suiker ( Ik heb me rot gezocht, maar hij staat bij de kokosmelk in het schap waar ook dingen staan als ketoembars en ketjap staan.)
snufje zout
2 eieren
100 ml water


Voor de vulling en topping
100 gr pure chocolade
150 gr melkchocolade
250 ml room

En zo ga je te werk voor de taart
Volgens de allerhande zet je een pan op met water, waarin je de chocolade smelt. Mijn ervaring is dat chocolade niet goed oplost dus doe ik het aubain marie. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  1. Wanneer de chocolade is gesmolten kan je het water toevoegen
  2. Als alles smelt, roer je het goed door
  3. Haal van het vuur en voeg het zelfrijzend bakmeel en de cacao toe
  4. mix met een mixer alles goed door elkaar. Het is handig om af en toe de kanten schoon te maken, zodat er dan geen meel aan blijft zitten
  5. voeg een snuf zout toe en de eieren, mix goed
  6. vet een springvorm in en bekleed de onderkant met bakpapier
  7. zet in het midden van de oven voor 55 minuten of tot een prikker droog uit de taart komt

Voor de vulling en topping
Ook hier lossen de allerhande mensen het iets anders op dan ik. Zij koken de room en dan roeren ze de chocolade stukjes erdoor tot ze gesmolten zijn. Dat kan snel aanbranden, dus ook hier weer, au bain marie!
  1. doe de chocolade (in stukjes) met de room in een kom
  2. verwarm au bain marie
  3. als de room warm genoeg is, smelt de chocolade
  4. als alles gesmolten is, klop het mengsel dan glanzend met een mixer
    wanneer het afgekoeld is, doe ik het nog eens voor een luchtige structuur.
Resultaat
Het beslag voor de taart is erg zoet, niet heel stevig, maar de taart komt mooi de oven uit. Goed dus!
Jammer genoeg is ie wel een beetje laag. Verder mooi droog en gaar na 55 minuten op de kop af.
Ik haal hem na vijf minuutjes afkoelen uit de vorm en zet hem op een rooster.
Zo koelt ie gelijkmatiger af.
Ik snijd hem af als ie afgekoeld is en doe de helft van  het chocolade room mengsel op de onderkant. Begin in het midden en laat de randen ongeveer 1,5 cm vrij. (Als de bovenkant erop gaat, dan duw je de vulling automatisch tot de rand.) Verdeel de rest van het mengsel op de bovenlaag vóórdat je deze op de onderlaag legt. (anders duw je de vulling eruit!)

Het resultaat is mooi, later hoor je of ie ook lekker was.
grtjs Ingeborg Kemperman

zondag 16 januari 2011

recept thaise groene curry met basmatirijst

Morgen gaan we weer koolhydraatarm eten, maar nu mag het nog even. Tijd voor iets dat ik echt echt echt heel lekker vind. Thaise groene curry. Jamie Oliver heeft er een in zijn  boeken staan en ik maak mijn eigen, niet zo heel pittige, versie, omdat mijn maag nog steeds niet helemaal je van het is.

Dit heb je nodig:
2 bakjes verse basilicum
1 bakje verse koriander
stukje gember
sap en rasp van een limoen
3 teentjes knoflook
snufje chillipoeder
peper en zout
half theelepeltje serehpoeder
flinke scheut olie
2 halve kipfilets
200 ml room
basmatirijst

En nu aan de slag:
  1. kook water voor de rijst, kookt het water, voeg dan de rijst toe en kook zoals op het pak staat
  2. doe alle kruiden, de schil en sap van de limoen en alle specerijen in de magimix (of andere keukenmachine). draai alles fijn en voeg dan, onder draaien, de olie toe
  3. snijd de kip in grove stukken, schep de currypasta erdoorheen, laat even marineren
  4. zet een wok of hapjespan op hoog vuur met wat olie
  5. haal de kip uit de pasta en schroei aan alle kanten dicht
  6. voeg de pasta toe en roer goed
  7. voeg dan de room toe (beter nog kokosmelk, maar helaas die heb ik toch niet in huis, dus nu maar met room)
  8. zet het vuur laag en na een minuut of tien is de kip gaar.
  9. Als de rijst gaar is, afgieten en even laten staan.
Echt heeeeeeel lekker en best wel gezond (met kokosmelk gezonder dan met room, gok ik). Wil je er een gerechtje bij, schaaf dan dunne plakjes komkommer en doe er wat kristalsuiker overheen en wat fijngesneden peper. witte wijn azijn erbij en goed mengen. Laat het even staan voor gebruik, dan trekken alle smaken lekker in elkaar. Geniet!

zaterdag 15 januari 2011

recept voor bij het brood

Wil je een keer iets anders bij het brood serveren én je hebt bijvoorbeeld een vismenu? Dan is dit (frans getinte) smeerseltje bij het brood misschien iets voor jou.
Het pittige en het zachte is een heerlijke combinatie en dan ziet het er ook nog eens heel mooi uit!

dit heb je nodig:
pot rouille (soort oranje mayonaise met schaal en schelpdieren)
creme fraiche
"kaviaar" een of twee kleurtjes
takje dille

1. Vul de helft van de glaasjes met rouille en zorg dat het glas schoon is
2. vul af met creme fraiche
3. garneer met de kaviaar en een takje dille

Serveer bij lekker brood, door beide smaken door elkaar te smeren op het brood krijg je een fijn pittig/zachte smaaksensatie. MMMMMMMMM

woensdag 12 januari 2011

Recept: Het geheim van risotto


                          bietjesrisotto
Risotto, waarom denken mensen toch maar steeds dat risotto maken heel moeilijk is? Risotto maken is niet moeilijk en daarom hier het recept. Op Camping Les Ormes vaak gemaakt en geprezen, het is altijd goed in de smaak gevallen bij Niels ;).
Je kunt er variaties op toepassen, maar dit is de eenvoudigste en ik vind het ook de lekkerste, als ik eerlijk ben. Nu lust ik geen kaas, dus die laat ik achterwege, maar lust je die wel, go ahead, sprinkle as much as you like!

Dit heb je nodig, als hoofdgerecht voor 4 personen:
flinke klont roomboter
olijfolie
2 sjalotjes (als ze erg klein zijn 3 of 4)
2 tot 5 teentjes knoflook (afhankelijk van de grootte en naar smaak natuurlijk)
400 gr arboriorijst (of andere risottorijst)
150 ml witte (droge) wijn
2 bouillonblokjes (kippebouillonblokjes, het liefst van de liddle, bij vega's groente bouillon)
peper en zout uit de molen
snuf nootmuskaat
kokend heet water
250 gr mascarpone
parmezaanse kaas naar smaak

Maak de risotto altijd a la minute en reken 20 minuten van het aanzetten van het vuur tot het serveren. Ik zorg altijd dat ik (de dag vantevoren) alles al gesneden en gehakt heb, dan kan je het meteen gebruiken.
Here we go!
  1. Doe de olie en de boter in een pan met dikke bodem. Liever een lage brede pan dan een smallle hoge, maar de dikke bodem is een must. Pas geleden heb ik een hele mooie echte italiaanse gekregen, maar bij de ikea hebben ze ook geweldige exemplaren.
  2. Zet het vuur heel  laag en bak de gesnipperde sjalotten en knoflook glazig. Roer regelmatig
  3. Doe de rijst in de pan en bak tot elke korrel een glazig uiterlijk krijgt. Wanneer dat zo is, voeg de wijn toe, onder goed roeren natuurlijk.
  4. Zorg dat je kokend heet water hebt (ik zet meestal gewoon de waterkoker aan, maar een pan kokend water is natuurlijk ook goed).
  5. Als de wijn is opgenomen, voeg dan flink wat kokend water toe, zorg ervoor dat de rijst onder water staat. Voeg de bouillonblokjes toe en roer tot ze zijn opgelost. Omdat je nu veel water hebt, volstaat een paar keer goed roeren. Houd het wel in de gaten
  6. voeg steeds als het water is opgenomen een beetje nieuw toe, na een of twee keer voeg je peper en zout toe en de nootmuskaat. Blijf steeds goed roeren.
  7. Na een minuut of 20, wanneer de rijst gaar is en het water opgenomen, proef je of het nog meer peper en zout nodig heeft.
  8. dan voeg je, onder goed roeren, de mascarpone toe, tot ook deze opgenomen is
  9. van het vuur af  roer je snel de geraspte parmezaan erdoor.
  10. Dien op met een "drizzle" olie, wat peper uit de molen en geschaafde parmezaan
Eet smakelijk! Voor de lekker kun je natuurlijk uitgebakken parmaham toevoegen bij het opdienen. Een lekkere salade erbij mmmmmm
geniet ervan, Ingeborg Kemperman



zondag 9 januari 2011

recept merengues

Zondagavond en ik loop een beetje door de keuken. Ineens zie ik ze, de merengues. Ik heb ze met de kerst gemaakt omdat ik eiwitten over had. En eiwitten die over zijn, dat moeten merengues worden, of pavlova's of schuimgebakjes, het maakt niet uit hoe je ze noemt, dit recept moet je eens proberen, want mij lukt het ook niet altijd, maar dit ging prima! Het komt gedeeltelijk uit de Allerhande, ik heb het recept iets aangepast.



Dit heb je nodig:
5 eiwitten
250 gr poedersuiker
2 eetlepels maizena
1 theelepel frambozenazijn










  1. zet de oven op 180 graden, maar denk eraan, voor je de merengues gaat bakken, moet je hem terug
  2. zetten op 150 graden
  3. klop de eiwitten stijf, voeg halverwege de suiker toe
  4. alles bijna stijf? doe de frambozenazijn erbij
  5. klop door met gezeefde maizena, tot alles een geheel is. Ik stop de kitchenaid vaak even om alles dat langs de rand van de kom komt te zitten even terug te duwen en het te betrekken bij het mengsel. Zo voorkom je dat de merengues ineens wat klonterig worden als je ze uit de kom haalt en de restjes blijven hangen
  6. klop nog even door
  7. bekleed een bakplaat met bakpapier
  8. maak hoopjes van gelijke grootte
  9. zet de oven terug naar 150 gr en zet de merengues in het midden van de oven. Ze zouden ongeveer 30 minuten in de oven moeten, maar de mijne zijn eerder klaar. Ik kijk regelmatig door het ruitje.
Als je ze uit de oven haalt, laat ze dan vijf minuten op de plaat afkoelen en daarna op een rooster.
Jam jam en heeeeel moooi. Ik heb ze in een glazen voorraadpot. Als ze goed gegaard zijn, zijn ze zeker een week houdbaar. Mochten ze nog wat nattig zijn van binnnen, geen probleem voor directe consumptie. Heerlijk met mascarponeroom en frambozen, of mascarponeroom en geroosterde (hazel)noten. mmmmmm...

vrijdag 7 januari 2011

Bananenmuffin recept

Ik heb veel rijpe bananen. Kan het woord bijna niet meer schrijven! Maar goed, ze moeten op en daarom dit recept met nog meer bananen. Ik hoop dat er liefhebbers voor zijn.

30 gr boter
60 gr vloeibare honing
vanillesuiker
3 bananen
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel kaneel
snuf zout
150 gr witte chocolade

  1. zet de oven aan op 190 graden
  2. smelt in een pannetje de boter met de honing en de vanillesuiker
  3. haal het pannetje van het vuur en voeg de plakjes bananen toe. Mix met staafmixer. banaan voor banaan, anders kan ie het niet aan.
  4. voeg de andere ingredienten, behalve de chocolade toe en mix nog eens tot een homogene massa
  5. roer de kleingehakte stukjes chocolade door het mengsel.
  6. doe muffinvormpjes in een muffinbakblik
  7. vul de vormpjes af en zet in de oven
  8. Bak ongeveer 25 minuten en haal dan uit de oven
  9. zet op rooster en laat afkoelen
ze zien er mooi uit en zijn goed droog, ik ben benieuwd of ze ook lekker zijn!
Helaas zakken ze wat in als je ze uit de oven haalt. Ik ben benieuwd of ze wel zoet zijn, maar er wordt enthousiast op gereageerd. Wel zijn de papiertjes wat vettig, dus de cakejes ook, denk ik.  Wel heb ik begrepen dat ze goed te eten zijn. Voor wie van bananen houdt.

Bananenbrood

Rijpe bananen, ik vind ze niet lekker. Niet een beetje niet lekker. Ik vind ze ronduit vies. Echt heeeeeel vies. Maar ja, soms blijf je met die dingen zitten. Gelukkig heeft Nigella er een recept voor, zodat je er nog iets mee kan. Ik denk dat ik het resultaat ook niet echt lekker ga vinden, want warme banaan, bleeeggh. Maar goed, misschien dat iemand anders het wel lekker vindt.
Vanavond maak ik een recept van Nigella, maar ik moet het een en ander aanpassen, omdat sommige ingrediënten niet in mijn huis te vinden zijn en ik heb geen zin naar buiten te gaan. Maagpijn heb ik en dus beperk ik het wandelen zoveel mogelijk. Overigens een prima staat om dan te bakken, want heb zó geen zin om te proeven!

100 gr rozijnen
0,75 ml grappa
175 gr zelfrijzend bakmeel
1 zakje bakpoeder
1/2 theelepel zout
125 gr gesmolten boter
150 gr suiker
2 eieren
4 rijpe bananen (ongeveer 300 gr)
60 gr gehakte pecannoten
zakje vanillesuiker
100 gr pure chocolade in stukjes

Here we go, je hoort later het resultaat, want dit moet even bakken en ik heb momenteel geen proever voorradig. Ik hoop morgen wel!
  1. warm de oven voor op 170 graden
  2. doe de rozijnen in een steelpannetje met de grappa (mag ook rum of bourbon zijn)
  3. als het vocht warm is, dan zet je het vuur uit, de deksel op het pannetje doen en laat een uur staan te trekken
  4. klop in een kom de gesmolten boter met de suiker
  5. dan een voor een de eieren erdoor (ik gebruik de staafmixer)
  6. snijd de bananen in plakjes en voeg ze toe.Gebruik de staafmixer om alles mooi fijn te maken
  7. doe de chocoladestukjes in het mengsel en zet de staafmixer nog eens goed aan
  8. voeg de rozijnen met het vocht toe
  9. roer de andere ingredienten erdoor
  10. vet een cakevorm in en doe bakpapier in de vorm, stort het bananenmengsel in de vorm en schuif in de oven. haal hem na ongeveer een uur en een kwartier er uit
terwijl ik dit schrijf, vult de kamer zich met de geur van bananen. Het is een geur van vroeger. Ik weet nog dat we vroeger een keukentje hadden met een echt electrisch fornuisje. En toen deden we ook wel eens iets met bananen en aan die momenten moet ik nu denken. De bananengeur van vroeger. Ik ga eens kijken hoe het ermee staat.

Hopelijk is het smakelijk. Ik voeg zsm een foto toe en een evaluatie van dit recept.
Nou de evaluatie is er hoor! Qua structuur lijkt dit brood veel op cake. Maar voor een cake is ie niet zoet genoeg. Gelukkig zijn er genoeg mensen die wel een stukje willen. Ina, Koen, Julia, ze vinden het erg lekker.
Goed gelukt, dit brood!