Recept spinazierisotto met flageolets

Vegetariers, opgelet, want dit recept is heerlijk en weer eens wat anders dan een ommelet of een hartige taart. Voor de liefhebbers, hier een risottorecept. Ik heb de basis al eens opgeschreven, hier een leuke variant, die we afgelopen weekend met de collega's hebben gegeten. Wieteke, hier het recept voor Floris, dan kan hij hem ook maken.
Dit heb je nodig:

1 grote of 2 kleine sjalotten
3 teentjes knoflook
klont boter, scheut olijfolie
400 gr risotto
flink glas witte wijn
2 tot 4 bouillonblokjes (ik vind die van de lidl erg goed, knorr heeft ook fijne)
250 gr (diepvries) spinazieblaadjes
blikje bonduele flageolets
peper, zout, nootmuskaat
ansjovis
250 gr mascarpone
zongedroogde tomaatjes
geraspte parmezaanse kaas

1. snipper de uitjes en snijd de knoflook. Gaar ze zachtjes in de boter en olie.
2. als de uitjes glazig zijn, voeg dan de risotto toe en roer goed tot ook de risotto glazig ziet
3. voeg de wijn toe en 2 bouillonblokjes. roer tot alles is opgenomen
4. zorg dat je gekookt water hebt (ik zet altijd de waterkoker aan) en voeg een flinke scheut toe, zeker een halve liter. roer goed
5. Wanneer het water bijna is opgenomen, roer je weer heel goed en voeg je nieuw water toe
   afhankelijk van de hoeveelheid water die je toevoegt, voeg je ook bouillonblokjes toe. Ik proef onder het koken vaak om de smaak te bepalen
6. nu kun je de spinazie toevoegen, roer goed, doe er ook peper, zout en een snufje nootmuskaat bij
7. weer water erbij, tot de korrels rijst zacht worden. Dan kan je ook de bonen, de ansjovis en de tomaatjes er gesneden bij doen
8. zijn de rijstkorrels zacht? Voeg dan snel de boontjes toe en als die warm zijn, dan de mascarpone
9. roer goed, breng op smaak met peper en zout.
10. haal van het vuur en roer de kaas erdoor

serveer met extra gemalen peper en wat olie. Lekker met verse basilicum!

Recept voorgerecht, peer met gorgonzola

Op zoek naar een voorgerecht dat zacht en romig is, maar toch vol smaak. Dit is het makkelijkste voorgerecht dat je ooit maakte. Dit heb je nodig.

2 peren
250 gr gorgonzola
wat basilicum
witte wijn
peper en zout

Zo ga je te werk:

1. zet de oven op 180 graden
2. schil en snijd  de peren, doe ze in ovenvaste kleine schaaltjes
3. snijd de gorgonzola in blokjes, doe ze in de schaaltjes erbij
4. bestrooi met peper en zout, voeg wat witte wijn toe
5. zet in de oven (minuut of 10 a 15)
6. snijd de basilicum in dunne reepjes
7. haal de schaaltjes uit de oven en decoreer met basilicum, evt nog wat peper

Dien op, eet smakelijk!

frisse frambozen panna cotta

Marjolein ging trouwen, de dag ervoor kwam ze eten met Bernadette, Ellen, John en Matt. Ik zou voor eten zorgen. Geen probleem. Ik heb gekozen voor simpele maar lekkere recepten. Ik begin maar eens met het dessert. Dit heb je nodig:

600 ml room
3 eetlepels suiker
150 gr frambozen
200 ml yoghurt
4 blaadjes gelatine
extra frambozen ter decoratie en een klein stukje brownie (zie eerdere recepten)

En zo ga je te werk:

1. verwarm de room met de suiker, hang een zeef zo in het pannetje, dat de frambozen in de room hangen en kleur afgeven
2. week de gelatine in ruim koud water
3. duw af en toe de frambozen wat door de zeef, zorg dat de room niet gaat koken
4. als de room de juiste kleur heeft, licht roze, en hij is warm, haal dan van het vuur. Van de frambozen kun je met wat water en suiker een sausje maken, gewoon pureren, iets verwarmen en zeven.
5. knijp de blaadjes gelatine uit en roer deze eerst door een weinig van de warme room. Daarna roer je dat beetje door de rest van de room.
6. Voeg nu de yoghurt toe voor een extra frisse smaak
7. schenk in leuke glaasjes (bij mij is het goed voor 12 kleine glaasjes) en zet koel weg, liefst een nacht
8. dien op met de saus en wat frambozen

smakelijk!

recept gelaagde merenguetaart met chocoladecreme

Jeroen is morgen jarig. Hij viert het niet echt en wil dus ook geen cadeautje. Zijn moeder is pasgeleden overleden en dus houdt ie het low profile. Toch komen er een paar familieleden en heeft ie een curry gemaakt. Ik dacht, ik zorg voor een taart. In het boek van Nigella Lawson (hoe word ik een goddelijke huisvrouw) vind ik een superleuke taart, een gelaagde merenguetaart met chocoladecreme. Omdat ik een klein beetje angst heb voor de merengue, heb ik nu alvast brownies in de oven staan. Nigella geeft aan dat je de merengues het beste kunt maken vlak voor je gaat slapen, dus die maak ik strakjes, als de brownies uit de oven zijn en de oven wat is afgekoeld.

Here we go:
6 eiwitten
100 gr rietsuiker
2 eetlepels cacao
1 theelepel rode wijn azijn

voor de creme:
6 eierdooiers
100 gr rietsuiker
2 eetlepels bloem
2 dl volle melk
4 dl slagroom
100 gr pure chocolade, gesmolten
1 theelepel vanille extract
20 gr nootjes pistache, pecannootjes, of iets anders ter decoratie

1. zet de oven op 140 graden
2. knip 3 cirkels van 20 cm doorsnede
3. klop de eiwitten tot schuim
4. klop lepel voor lepel de suiker erdoorheen
5. spatel de gezeefde cacao en de azijn erdoor
6. verdeel het schuim over de cirkels (die op bakplaten liggen), het mag niet te hoog zijn
7. zet in de oven, bak 1 uur, zet de oven uit en zet de deur een stukje open. De merengues kunnen dan de hele nacht in de oven afkoelen
   
8. Nu beginnen we aan de creme: Smelt de chocolade au bain marie
9. Klop de dooiers (je kunt ze s nachts in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie - handig, want ik denk bij het maken van merengue altijd, wat zal ik met de dooiers doen) met de suiker goed door elkaar
10. voeg de cacao en de bloem toe, klop tot een geheel
11. verhit melk en room in een pannetje en giet ze al kloppend bij het eiermengsel tot homogeen mengsel
12. doe alles nu terug in een pan en roer goed, het vuur moet laag staan
13. voeg de gesmolten chocolade en de vanille toe, goed roeren
14. laat afkoelen ( het liefst in een bak met ijs en blijven roeren)
15. Als alles afgekoeld is, dan kan je de taart gaan opbouwen. Leg een plak merengue neer, smeer er een derde van de creme op, ga zo door tot de laatste laag. Decoreer met mooie noten of gesuikerde bloemetjes

Ik ben benieuwd, ik laat gauw foto's zien.
Smakelijk!

Recept chocoladesemifreddo

Nu we toch aan het koken zijn, probeer ik een semifreddo.

500 ml room
50 gr cacao
150 gr suiker
4 eieren, gesplitst
koffielikeur 3 eetlepels

1. verwarm 200 ml room
2. klop suiker, cacao en eigeel tot een creme
3. voeg warme room toe en klop door
4. doe mengsel in pannetje en roer op laag vuur tot het dik is
5. laat afkoelen onder plastic folie
6. klop de room (met poedersuiker)
7. klop de eiwitten
8. roer de room door de chococreme
9. spatel voorzichtig eiwitten erdoor
10. doe in rechthoekige vorm die je bekleed hebt met bakpapier
11. zet minstens 24 uur in de vriezer
12. voor het serveren, 5min in de koeling zetten
13. snijd in plakjes, serveer met een hete espresso en een chocolaatje!

Hoop dat dit lekker is!

recept Focaccia met rozemarijn en grof zout

Net terug uit Italie en helemaal verslaafd aan het ontzettend lekkere eten dat ze daar maken, ben ik met de Nederlandse regen weer helemaal in de mood om te koken.
Tien jaar geleden, toen ik met mijn eerste echte liefde in Italie was, was ik er al verslaafd aan; Focaccia. Ja ook aan pasta's en risotto's, bruscetta's en natuurlijk de ijsjes van Gelateria Santa Christina, maar vooral aan focaccia. Ook omdat je dat hier niet zo gemakkelijk en zo lekker kunt krijgen of maken. Toendertijd, toen ik, helemaal verliefd op de man en op Italie, terugkwam van vakantie, verkochten ze bij de albert heijn een mix om zelf focaccia te maken. En dat heb ik toen heel wat gedaan.
Helaas, jaren na dat Italie, Marcel van Ruijven en die keer Bolsena, verkopen ze dat niet meer. Jammerr.
Maar ik wil het wel weer eens eten, zelf maken, proeven, dat warme brood, de stukjes rozemarijn en de grove zoutkorrels op dat warme, vettige brood. Mmmmm.
Recepten opzoeken dan maar. Ik heb deze van internet en probeer hem uit. Ik ben benieuwd.

475 gr bloem
25 gr suiker
rozemarijn
snuf zout
1,5 theelepel bakpoeder
2,5 dl warm water
3 eetlepels olijfolie
zout en olie voor eroverheen

1. zeef bloem en doe in een kom met de suiker, rozemarijn, zout en suiker
2. maak kuiltje in meel en doe bakpoeder erin
3. voeg water toe en laat even bubbelen
4. voeg olie toe
5. kneed met de hand of mix met de deeghaak tot een bal
6. zet afgedekt weg op een warme plaats
7. verwarm oven voor op 200 graden
8. vet bakplaat in
9. na 45 min of als het deeg twee keer zoveel  is, rol het vlot tot een ovaal uit en druk met je vingers kuiltjes
10. leg op bakplaat, sprenkel olie en zout erover
11. bak in oven, ongeveer 20 minuten

Smakelijk!

Recept Pasta luganica van Carluccio's

Heerlijk gegeten in Italie, dus nu wil ik weer pasta!
In Ierland heb ik een aantal keer bij Carluccio's Penne Luganica gegeten en daar heb ik zin in. Het is niet moeilijk, je hebt ook nog eens niet veel nodig:

2 rode uitjes
4 italiaanse worstjes (ongeveer 400 gr)
3 eetlepels rozemarijn, heel fijn gehakt
2 gedroogde pepertjes heel fijn gehakt
2 laurierblaadjes
2 blikjes gepelde tomatenblokjes, gezeefd, vang wel het vocht op!
100 ml room
peper en zout
(evt 150 gr geraspte parmezaan)
400 gr pasta (penne of fussili, rigatone)

1. hak de uitjes heel fijn en fruit ze met de rozemarijn en de pepertjes op zacht vuur aan
2. verwijder de velletjes van de worstjes en verkruimel het
3. voeg het worstevlees toe aan de uitjes en bak rul
4. voeg de hele laurierblaadjes toe (deze moe ten later verwijderd worden)
5. vang het sap op van de tomaten en voeg de tomaten toe als het vlees rondom bruin gebakken is
6. breng aan de kook, een minuut of 8 a 10
7. voeg peper en zout toe
8. zet ondertussen water op voor de pasta en kook deze al dente, giet af en spoel af om het kookproces te stoppen, dan garen ze niet door
9. Voeg de room toe aan de saus en roer
   als je wilt, kun je nu de kaas toevoegen, ik doe dat niet, ik houd niet van kaas Als de saus te dik is, kan je nu het tomatenvocht toevoegen
10. roer de pasta door de saus als deze nog op het vuur staat, roer goed en dien liefst nog stomend op

Lekker met Focaccia, ik ga snel een recept uitproberen, denk morgen!
Foto volgt, ik ga nu eten, jam, zin in.