aan tafel bij just-cook-ing

aan tafel bij just-cook-ing
wel zelf afwassen

zondag 30 oktober 2011

Nieuwe site!

We hebben een echte site. Binnenkort kunt u ons terugvinden op http://www.just-cook-ing.nl/. Net een stukje professioneler, met dank aan mijn broer Rob.

woensdag 5 oktober 2011

Recept spinazierisotto met flageolets

Vegetariers, opgelet, want dit recept is heerlijk en weer eens wat anders dan een ommelet of een hartige taart. Voor de liefhebbers, hier een risottorecept. Ik heb de basis al eens opgeschreven, hier een leuke variant, die we afgelopen weekend met de collega's hebben gegeten. Wieteke, hier het recept voor Floris, dan kan hij hem ook maken.
Dit heb je nodig:

1 grote of 2 kleine sjalotten
3 teentjes knoflook
klont boter, scheut olijfolie
400 gr risotto
flink glas witte wijn
2 tot 4 bouillonblokjes (ik vind die van de lidl erg goed, knorr heeft ook fijne)
250 gr (diepvries) spinazieblaadjes
blikje bonduele flageolets
peper, zout, nootmuskaat
ansjovis
250 gr mascarpone
zongedroogde tomaatjes
geraspte parmezaanse kaas

  1. snipper de uitjes en snijd de knoflook. Gaar ze zachtjes in de boter en olie.
  2. als de uitjes glazig zijn, voeg dan de risotto toe en roer goed tot ook de risotto glazig ziet
  3. voeg de wijn toe en 2 bouillonblokjes. roer tot alles is opgenomen
  4. zorg dat je gekookt water hebt (ik zet altijd de waterkoker aan) en voeg een flinke scheut toe, zeker een halve liter. roer goed
  5. Wanneer het water bijna is opgenomen, roer je weer heel goed en voeg je nieuw water toe
    afhankelijk van de hoeveelheid water die je toevoegt, voeg je ook bouillonblokjes toe. Ik proef onder het koken vaak om de smaak te bepalen
  6. nu kun je de spinazie toevoegen, roer goed, doe er ook peper, zout en een snufje nootmuskaat bij
  7. weer water erbij, tot de korrels rijst zacht worden. Dan kan je ook de bonen, de ansjovis en de tomaatjes er gesneden bij doen
  8. zijn de rijstkorrels zacht? Voeg dan snel de boontjes toe en als die warm zijn, dan de mascarpone
  9. roer goed, breng op smaak met peper en zout.
  10. haal van het vuur en roer de kaas erdoor
serveer met extra gemalen peper en wat olie. Lekker met verse basilicum!

maandag 26 september 2011

Recept Marjoleins Merenguetaart met mascarponeroom en rood fruit

Marjolein is getrouwd. Mijn zusje heeft in Johan Olsthoorn de ware gevonden. Jolanda, onze andere zus heeft prachtig versierde taarten gemaakt en ik heb de torte di cioccolate gemaakt met amandelen, een browniefudge taart die megahoog was en  merengues met mascarponeroom en rood fruit. Een collega van Johan wilde het recept, nou here we go!

Dit heb je nodig:
10 eiwitten (zelf eieren scheiden of zoals ik gedaan heb: gepasteuriseerde eiwitten, verkrijgbaar bij de Makro)
400 gr poedersuiker
flinke scheut rode wijn azijn
twee eetlepels maizena

voor de topping
400 ml slagroom
250 ml mascarpone
rood fruit naar keuze
klein beetje balsamico azijn
poedersuiker naar smaak

Ik vind het altijd moeilijk om merengue te maken, want het vergt geduld. Veel geduld. Merenge laat zich niet haasten, maar neem de tijd en dan wordt het geheid lekker! Ik heb de gepasteuriseerde eiwitten gebruikt omdat er nogal wat zwangere vrouwen aanwezig waren en we dan iig zeker waren van uitsluiten van salmonella. Maar verder is het gewoon gebruiksgemak!
Zo gaan we te werk:
  1. zet de oven op 130 graden
  2. vet een bakplaat licht in en leg er bakpapier op
  3. zet de mixer klaar (ik gebruik de kitchenaid), doe de eiwitten in de kom, zet aan en laat kloppen tot het eiwit stevig is. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. De substantie wordt dan zoet en iets dikker.
  4. als alle suiker goed is opgenomen, doe je de scheut azijn in de kom. Je kunt nu de mixer op een lager tempo zetten.
  5. als de azijn is opgenomen, zeef dan de maizena en voeg die toe
  6. als de maizena is opgenomen, klop dan nog even door
  7. zet de mixer uit, spatel het eiwit in een grote hoop op de bakplaat, verdeel het zo, dat het overal even dik is ( het is heel erg afhankelijk van hoe dik de merengue is om te zeggen wanneer hij klaar is. Maar beter langer in een oven met een lage temperatuur dan een te hoge temperatuur, dan verbrandt de merengue en dat is helemaal niet lekker)
  8. zet in het midden van de oven en laat daar 2 uur staan of tot de buitenkant mooi droog is, gaat barsten en ook in de barsten droog wordt.
  9. zet de oven uit en laat de merengue in de oven staan ik doe dat meestal een hele nacht. Zo kan ie goed uitharden

    Ondertussen kun je het volgende doen
  10. snijd het fruit, voeg een beetje balsamico toe en de poedersuiker naar smaak
  11. klop de room met wat suiker, maar niet teveel
  12. als de room bijna klaar is voeg je de mascarpone toe, klop deze er stevig door, dat er geen klonten in zitten
  13. Opdienen:
    leg de taart op een mooie schaal, spatel de room erop. Laat het fruit eerst uitlekken en dan leg je het op de room. Meteen opdienen, anders zakt het in. Dan is het nog wel even lekker, maar een stuk minder mooi.
Succes!
Op de voorgrond de taarten van Jolanda en dan zie je de andere taarten erachter zoals ze op de bruiloft er stonden en aangesneden werden.

maandag 19 september 2011

Recept voorgerecht, peer met gorgonzola

Op zoek naar een voorgerecht dat zacht en romig is, maar toch vol smaak. Dit is het makkelijkste voorgerecht dat je ooit maakte. Dit heb je nodig.

2 peren
250 gr gorgonzola
wat basilicum
witte wijn
peper en zout

Zo ga je te werk:
  1. zet de oven op 180 graden
  2. schil en snijd  de peren, doe ze in ovenvaste kleine schaaltjes
  3. snijd de gorgonzola in blokjes, doe ze in de schaaltjes erbij
  4. bestrooi met peper en zout, voeg wat witte wijn toe
  5. zet in de oven (minuut of 10 a 15)
  6. snijd de basilicum in dunne reepjes
  7. haal de schaaltjes uit de oven en decoreer met basilicum, evt nog wat peper
Dien op, eet smakelijk!

frisse frambozen panna cotta

Marjolein ging trouwen, de dag ervoor kwam ze eten met Bernadette, Ellen, John en Matt. Ik zou voor eten zorgen. Geen probleem. Ik heb gekozen voor simpele maar lekkere recepten. Ik begin maar eens met het dessert. Dit heb je nodig:

600 ml room
3 eetlepels suiker
150 gr frambozen
200 ml yoghurt
4 blaadjes gelatine
extra frambozen ter decoratie en een klein stukje brownie (zie eerdere recepten)

En zo ga je te werk:
  1. verwarm de room met de suiker, hang een zeef zo in het pannetje, dat de frambozen in de room hangen en kleur afgeven
  2. week de gelatine in ruim koud water
  3. duw af en toe de frambozen wat door de zeef, zorg dat de room niet gaat koken
  4. als de room de juiste kleur heeft, licht roze, en hij is warm, haal dan van het vuur. Van de frambozen kun je met wat water en suiker een sausje maken, gewoon pureren, iets verwarmen en zeven.
  5. knijp de blaadjes gelatine uit en roer deze eerst door een weinig van de warme room. Daarna roer je dat beetje door de rest van de room.
  6. Voeg nu de yoghurt toe voor een extra frisse smaak
  7. schenk in leuke glaasjes (bij mij is het goed voor 12 kleine glaasjes) en zet koel weg, liefst een nacht
  8. dien op met de saus en wat frambozen
smakelijk!

zaterdag 27 augustus 2011

recept gelaagde merenguetaart met chocoladecreme

Jeroen is morgen jarig. Hij viert het niet echt en wil dus ook geen cadeautje. Zijn moeder is pasgeleden overleden en dus houdt ie het low profile. Toch komen er een paar familieleden en heeft ie een curry gemaakt. Ik dacht, ik zorg voor een taart. In het boek van Nigella Lawson (hoe word ik een goddelijke huisvrouw) vind ik een superleuke taart, een gelaagde merenguetaart met chocoladecreme. Omdat ik een klein beetje angst heb voor de merengue, heb ik nu alvast brownies in de oven staan. Nigella geeft aan dat je de merengues het beste kunt maken vlak voor je gaat slapen, dus die maak ik strakjes, als de brownies uit de oven zijn en de oven wat is afgekoeld.

Here we go:
6 eiwitten
100 gr rietsuiker
2 eetlepels cacao
1 theelepel rode wijn azijn

voor de creme:
6 eierdooiers
100 gr rietsuiker
2 eetlepels bloem
2 dl volle melk
4 dl slagroom
100 gr pure chocolade, gesmolten
1 theelepel vanille extract
20 gr nootjes pistache, pecannootjes, of iets anders ter decoratie

  1. zet de oven op 140 graden
  2. knip 3 cirkels van 20 cm doorsnede
  3. klop de eiwitten tot schuim
  4. klop lepel voor lepel de suiker erdoorheen
  5. spatel de gezeefde cacao en de azijn erdoor
  6. verdeel het schuim over de cirkels (die op bakplaten liggen), het mag niet te hoog zijn
  7. zet in de oven, bak 1 uur, zet de oven uit en zet de deur een stukje open. De merengues kunnen dan de hele nacht in de oven afkoelen
  8. Nu beginnen we aan de creme: Smelt de chocolade au bain marie
  9. Klop de dooiers (je kunt ze s nachts in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie - handig, want ik denk bij het maken van merengue altijd, wat zal ik met de dooiers doen) met de suiker goed door elkaar
  10. voeg de cacao en de bloem toe, klop tot een geheel
  11. verhit melk en room in een pannetje en giet ze al kloppend bij het eiermengsel tot homogeen mengsel
  12. doe alles nu terug in een pan en roer goed, het vuur moet laag staan
  13. voeg de gesmolten chocolade en de vanille toe, goed roeren
  14. laat afkoelen ( het liefst in een bak met ijs en blijven roeren)
  15. Als alles afgekoeld is, dan kan je de taart gaan opbouwen. Leg een plak merengue neer, smeer er een derde van de creme op, ga zo door tot de laatste laag. Decoreer met mooie noten of gesuikerde bloemetjes
Ik ben benieuwd, ik laat gauw foto's zien.
Smakelijk!

woensdag 3 augustus 2011

Recept chocoladesemifreddo

Nu we toch aan het koken zijn, probeer ik een semifreddo.

500 ml room
50 gr cacao
150 gr suiker
4 eieren, gesplitst
koffielikeur 3 eetlepels

  1. verwarm 200 ml room
  2. klop suiker, cacao en eigeel tot een creme
  3. voeg warme room toe en klop door
  4. doe mengsel in pannetje en roer op laag vuur tot het dik is
  5. laat afkoelen onder plastic folie
  6. klop de room (met poedersuiker)
  7. klop de eiwitten
  8. roer de room door de chococreme
  9. spatel voorzichtig eiwitten erdoor
  10. doe in rechthoekige vorm die je bekleed hebt met bakpapier
  11. zet minstens 24 uur in de vriezer
  12. voor het serveren, 5min in de koeling zetten
  13. snijd in plakjes, serveer met een hete espresso en een chocolaatje!
Hoop dat dit lekker is!

recept Focaccia met rozemarijn en grof zout

Net terug uit Italie en helemaal verslaafd aan het ontzettend lekkere eten dat ze daar maken, ben ik met de Nederlandse regen weer helemaal in de mood om te koken.
Tien jaar geleden, toen ik met mijn eerste echte liefde in Italie was, was ik er al verslaafd aan; Focaccia. Ja ook aan pasta's en risotto's, bruscetta's en natuurlijk de ijsjes van Gelateria Santa Christina, maar vooral aan focaccia. Ook omdat je dat hier niet zo gemakkelijk en zo lekker kunt krijgen of maken. Toendertijd, toen ik, helemaal verliefd op de man en op Italie, terugkwam van vakantie, verkochten ze bij de albert heijn een mix om zelf focaccia te maken. En dat heb ik toen heel wat gedaan.
Helaas, jaren na dat Italie, Marcel van Ruijven en die keer Bolsena, verkopen ze dat niet meer. Jammerr.
Maar ik wil het wel weer eens eten, zelf maken, proeven, dat warme brood, de stukjes rozemarijn en de grove zoutkorrels op dat warme, vettige brood. Mmmmm.
Recepten opzoeken dan maar. Ik heb deze van internet en probeer hem uit. Ik ben benieuwd.

475 gr bloem
25 gr suiker
rozemarijn
snuf zout
1,5 theelepel bakpoeder
2,5 dl warm water
3 eetlepels olijfolie
zout en olie voor eroverheen

  1. zeef bloem en doe in een kom met de suiker, rozemarijn, zout en suiker
  2. maak kuiltje in meel en doe bakpoeder erin
  3. voeg water toe en laat even bubbelen
  4. voeg olie toe
  5. kneed met de hand of mix met de deeghaak tot een bal
  6. zet afgedekt weg op een warme plaats
  7. verwarm oven voor op 200 graden
  8. vet bakplaat in
  9. na 45 min of als het deeg twee keer zoveel  is, rol het vlot tot een ovaal uit en druk met je vingers kuiltjes
  10. leg op bakplaat, sprenkel olie en zout erover
  11. bak in oven, ongeveer 20 minuten
Smakelijk!

zondag 31 juli 2011

Recept Pasta luganica van Carluccio's

Heerlijk gegeten in Italie, dus nu wil ik weer pasta!
In Ierland heb ik een aantal keer bij Carluccio's Penne Luganica gegeten en daar heb ik zin in. Het is niet moeilijk, je hebt ook nog eens niet veel nodig:

2 rode uitjes
4 italiaanse worstjes (ongeveer 400 gr)
3 eetlepels rozemarijn, heel fijn gehakt
2 gedroogde pepertjes heel fijn gehakt
2 laurierblaadjes
2 blikjes gepelde tomatenblokjes, gezeefd, vang wel het vocht op!
100 ml room
peper en zout
(evt 150 gr geraspte parmezaan)
400 gr pasta (penne of fussili, rigatone)

  1. hak de uitjes heel fijn en fruit ze met de rozemarijn en de pepertjes op zacht vuur aan
  2. verwijder de velletjes van de worstjes en verkruimel het
  3. voeg het worstevlees toe aan de uitjes en bak rul
  4. voeg de hele laurierblaadjes toe (deze moe ten later verwijderd worden)
  5. vang het sap op van de tomaten en voeg de tomaten toe als het vlees rondom bruin gebakken is
  6. breng aan de kook, een minuut of 8 a 10
  7. voeg peper en zout toe
  8. zet ondertussen water op voor de pasta en kook deze al dente, giet af en spoel af om het kookproces te stoppen, dan garen ze niet door
  9. Voeg de room toe aan de saus en roer
    als je wilt, kun je nu de kaas toevoegen, ik doe dat niet, ik houd niet van kaas Als de saus te dik is, kan je nu het tomatenvocht toevoegen
  10. roer de pasta door de saus als deze nog op het vuur staat, roer goed en dien liefst nog stomend op
Lekker met Focaccia, ik ga snel een recept uitproberen, denk morgen!
Foto volgt, ik ga nu eten, jam, zin in.

zondag 12 juni 2011

recept pinksterlunch proscuttotaart met courgette

Hai, daar komt het volgende recept. Ook een beetje naar mijn hand gezet, want soms doen ze wel erg ingewikkeld bij de delicious. Maar hier komt ie:

Dit heb je nodig
450  gr bloem
150 grboter
zout
50gr geraspte parmezaan

rode ui
50 gr proscutto
2 tenen knoflook
zachte kaas, zoals brie

2 eierdooiers
200 gr creme fraiche

  1. maal alles voor de bodem in een keukenmachine doorelkaar  tot het een kruimeldeeg lijkt.
  2. kneed na met de hand, dek af en leg koel weg
  3. maal in kleine keukenmachine de knoflook, proscutto en de ui helemaal fijn, peper en zout kan nu
  4. vet 2 vormen langwerpig of 1 vierkant in met olie
  5. snijd plakken van het deeg en verdeel over de vormen
  6. bak ongeveer 10 min blind en daarna verwijder je de vulling en bak je nog 10min
  7. meng de eierdooiers met de creme fraiche
  8. haal de bodems uit de oven en bestrijk met ui mengsel
  9. daarna het eimengsel eroverheen, dan de kaas
  10. bak nog 15 min in de oven
  11. laat afkoelen en zet daarna koel weg
voor de decoratie heb je dit nodig
3 courgettes in plakken
hazelnoten
citroenrasp
  1. gril de plakken courgette
  2. rooster de hazelnoten
  3. haal de taarten uit de vorm, leg op mooie schaal
  4. beleg met de courgettes en strooi noten en rasp eroverheen
Ik ben benieuwd!