- Blini met zalm
kant en klare poffertjes van ah, creme fraiche, rouille en gerookte zalm, kaviaar of dilleroer cremefraiche los met de rouille, smeer een lepeltje op de poffertjes, snijd gerookte zalm los en verdeel over de poffertjes. Ter decoratie kaviaar of dille erop - frittata
20 eieren, 4 pakjes room, bosuitjes, peper, zout, 4 geraspte oude kaas of parmezaan, doperwtjes uit de vriezer
klop eieren los met room, peper en zout erbij, kaas erdoor roeren, doperwtjes, peper, zout en uitjes erdoor roeren. In ingevette ovenschaal (vierkant voor blokjes, rond voor puntjes) doen, in de oven op 200 graden. Kan koud gegeten worden. - Chocolade met peper
600 gr pure chocolade, gedroogde rode pepertjes
smelt de chocolade au bain marie, doe de pepertjes in vijzel. Maak pepertjes fijn. Roer door de gesmolten chocolade. Vorm met lepel flikken op bakpapier, laat afkoelen. Vervoer met bakpapier ertussen, want anders plakt het aan elkaar. - macademia caramel slice
50 gr zelfrijzend bakmeel, 50 gr bloem, 165 gr licht bruine basterd suiker, 50 gr desicated coconut, 90 gr gesmolten boter, 395 gr gecondenseeerde melk, 30 gr boter extra, 2 eetlepels golden syrop, 105 gr grofgehakte macademia's, geroosterd, 500 gr witte chocolade gehakt, 1 eetlepel rozijnolie, rose kleurstofverwarm oven voor op 160 gr
vet bakvorm van 20 bij 30 in met olie, beleg met bakpapier, laat flink overhangen
zeef meel en suiker, mix cocos erdoor met gesmolten boter, verdeel mix over de bodem en bak 15 minuten
zet pan op met gecondenseerde melk, boter en golden syrop tpt de caramel goudbruin is.
Verdeel de gecondenseerde melk vlot over de bodem. duw macademia's in de caramel.
Bak tien minuten en koel het
helft van de chocolade smelten (au bain marie) verdeel over de caramel, koel voor minstens 30 minuten
rest van de chocolade met olie ook verwarmen met rose kleurstof erdoor
Verdeel over gekoelde chocolade
blz 61 van afternoon tea - Lavender shortbreads
250 gr boter, 75 gr basterdsuiker, eetlepel water, 300 gr bloem, 100 gr rijstbloem, 2 eetlepels gedroogde lavendel, gehakt. 2 eetlepels rietsuikerVerwarm oven op 140 gr, ovenplaat invetten en bakpapier erop
mix boter en suiker tot licht en cremig, water erbij, bloem en helft van de lavendel.
kneed met hand door, vorm rechthoekige "Worst"van 6 cm bij 20 cm, snijd in plakken van 1 cm
leg op bakplaten, 2,5 cm uit elkaar
besprenkel met rietsuiker en rest van de lavendel.
bak 20 minuten , koel 5 minuten op bakplaat en leg dan op rooster om af te koelen
Blz 73 van afternoon tea - Pistachio white chocolate brittle
440 gr rietsuiker, 125 ml water, 2 eetlepels rozenwater , 140 gr ongezouten, geroosterde en gepelde pistachenootjes gehakt. 1 eetlepel gehakte rozenblaadjes, 90 gr gesmolten witte chocoladebakplaat met bakpapier bekleden
roer suiker en water in pan tot gesmolten, voeg rozenwater toe, kook, zonder roeren toe goudbruin.
roer noten erdoor, verdeel over bakplaat, strooi rozenblaadjes erover
Laat afkoelen toe kamertemperatuur, draai om en verdeel chocolade over de bodem.
laat afkoelen tot kamertemperatuur, breek tot hapklare stukjes.
leg bakpapier tussen brokjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken
blz 74 van afternoon tea - shortbread crescents
250 gr boter, 220 gr basterd suiker, 1 ei, 60 ml brandy, 60 gr flaked almonds geroosterd, fijn gehakt. 375 gr bloem 225 gr zelfrijzend bakmeel, 60 ml oranjebloesemwater, 80 ml water 320 gr poedersuikerverwarm oven op 160 gr, vet bakplaat in bakpapier erop
mix boter en suiker tot licht en cremig
doe ei en brandy erbij, tot alles is opgenomen
roer amandelen erbij, en het meel
kneed het deeg tot een bal, maak halvemaan vormpjes en bak voor 15 minuten
mix water met oranjebloesemwater en borstel de koekjes in als ze heet zijn. rol door de suiker, koel af op rooster
blz 81 afternoon tea - white chocolat and raspberry coconut squares
6 eieren, 150 gr basterd suiker, 756 gr bloem, 75 gr zelfrijzend bakmeel, 35 gr maismeel, 60 gr frambozen, 640 gr poedersuiker, 125 ml melk, 160 gr cocos
125 gr witte chocolade, 2 eetlepels slagroom, 10 gr boter, 1 ei, 1 eetlepel basterd suiker, 60 ml geslagen room extramaak de chocomousse van de 2e regel ingredienten( aubain marie verwarmen, roer boter erdoor, mix ei en suiker in schaal tot licht van kleur en dik, vouw door het chocolademengsel, dek af en koel voor een nacht)
verwarm oven tot 160 gr, vet ovenschaal van 22 bij 22 in en beleg met bakpapier, laat goed overhangen
mix eieren en suiker 10 minuten cremig en dik
voeg gezeefd meel toe, roer door en doe ik ovenschaal
bak spnge cake 35 minuten, zet direct na uit de oven halen op een rooster om af te koelen op zijn kop
snijd 25 vierkantjes
pureer frambozen, zeef en vang de puree op
roer voorzichtig poedersuiker erdoor, de melk ook, aubain marie verwarmen tot consistent
duw vierkantjes een voor een in de icing, laat uitlekken en rol door de cocos
snijd vierkantjes doormidden en doe de chocomousse ertussen
blz 87 afternoon tea - coconut ice cakes
60 gr boter, 1/2 eetlepel cocos essence, 110 gr basterdsuiker, 1 ei, 20 gr cocos, 110 gr zelfrijzend bakmeel, 120 gr sour creme, 2 eetlepels melk,
160 gr poeder suiker, 50 gr cocos, 1 eiwit, geklopt, roze kleurstofoven voorverwarmen op 160 gr, muffinvormpjes met papieren vormpjes vullen, 18 stuks
mix boter, suiker en ei, licht en fluffy, cocos erdoor, bloem, sour creme en melk, niet alles tegelijk
verdeel over de vormpjes, bak 20 minuten
na 5 minuten afkoelen omdraaien en op zijn kop op rooster zetten
cocosfrosting maken:
poedersuiker zeven, mengen met eiwit, cocos en kleurstof door de helft,
verdeel 2 kleuren frosting over de cakejes
blz 91 afternoon tea - vijgen en cranberry fruitcake
60 gr boter, 55 gr lichtbruine suiker, ei, sinasappelmarmelade, 80 gr sultanas gehakt, 65 gr gedrgde cranberries, gehakt, 5o gr gedr vijgen, 40 gr currants, 50 gr bloem, 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel, 1/2 theelepel mixed spice, 60 ml zoete sherry, 250 gr readey made icing, 2 eetlepels marmelade extra en 24 eetbare witte bloemversierselsoven 130 gr, 12 minimuffinvormpjes in muffinplaat,
klop boter, suiker en ei, dan marmeladen fuit erbij, dan bloem, kruiden, en de helft van de sherry. Mix tot geheel
verdeel over vormpjes en bak 35 minuten
haal uit de ovel en smeer in met rest van de sherry, folie eroverheen en laat decakejes in de vormen tot afgekoeld
kneed de icing goed en rol uit, snijd rondjes uit die op decakejes passen
smeer cakejes in met mamelade en plak de icing vast
bloemetjes klein beetje natmaken en in de icing duwen
blz 96 afternoon tea - cranberrie rotsjes
400 gr chocolade, pond cranberriessmelt chocolade au bain marie, roer de cranberries erdoor. Leg bakpapier op snijplanken of ovenplaat en maak rotsjes
laat afkoelen
Kan ook met cornflakes - Pompoensoepje
sjalotten, ui, pompoen, knoflook, rode pepertjes, bouillonblokjes, kerriepoeder, paprika poeder, verse gember, blik tomatenfruit uitjes, bak pompoen in de oven met peper en zout tot zacht, voeg kruiden toe
voeg water, bouillonblokjes, gember, tomaten en rode pepertjes toe
kook, pureer en zeef evt
peper en zout naar smaak - Hartige taart(jes)
ei, bloem, boter, eieren, room, spekjes, prei, geraspte kaas ed.maak van 250 gr bloem, 1 ei, 125 gr boter, zout de bodem.
Leg in de koelkast voor minstens een uur en n rol dan uit en steek rondjes uit die in minimuffinvormpjes passen. Bak spek uit, doe de prei erbij. Roer 6 eieren los met 200 ml room en geraspte kaas. peper en zout naar smaak toevoegen.
Oven voorverwarmen op 180 graden, bak tot goudbruin - spiesjes van tomaat mozarella
cherrytomaten, buffelmozarella , baslicum, peper en zout, olijfolieOp een prikkertje schuifen, twee halve tomaatjes met een stukje mozarella ertussen, blaadje basilicum erop, peper en zout uit de molen, drupje olie - gekruide kipspiesjes met knoflookyoghurt-dip
Kipfiletjes, prikkers, knoflook, citroenpeper, olijf olie, mayo, yoghurt, knoflooksnijd de kip in blokjes,
maak marinade van look, citroenpeper en olie
zet op natte prikkers en gril op princes grill
Maak de yoghurtdip van yoghurt, mayonaise en knoflook - Auberginekaviaar met 3kazencreme
2 aubergines, zout en peper, olie. 0,6 liter room, 200 gr gorgonzola, 150 gr geraspte oude kaas, 100 gr port salut, knoflook, peper en zoutsnijd de aubergines in dunne plakken, bestrooi met peper en zout en grill in oven op 200 gr tot zacht
verwarm de room, roer de kazen (in kleine blokjes gesneden) erdoorheen tot opgelost, een teentje knoflook erbij en peper en beetje zout
doe de aubergines met wat olie in de keukenmachine en vermaal (evt met wat aromat) to een zachte massa
Doe de auberine kaviaar in een glaasje. Schenk de kaascreme erop, zet koel weg. Op kamertemperatuur serveren
Ondanks de enorme hoeveelheden die we gemaakt hebben, waren we al voor het was afgelopen waren we los. We hopen dat alle "Iris-bezoekers" het naar hun zin hebben gehad en natuurlijk ook alle medewerkers.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten